La diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic és que l'àcid ascòrbic és el compost actiu del que estem prenent com a vitamina C, mentre que l'àcid cítric s'utilitza en pastilles de vitamina C només per donar-li el gust.
L'àcid cítric i l'àcid ascòrbic són compostos orgànics, que poden actuar com àcids. Els àcids orgànics contenen essencialment hidrogen i carboni amb un altre element. Altres àcids orgànics més comuns són l'àcid acètic, l'àcid fòrmic, l'àcid làctic, etc. Aquests àcids tenen un grup –COOH. Per tant, poden actuar com a donants de protons. Tant l'àcid cítric com l'àcid ascòrbic es troben en els cítrics, de manera que hi ha una confusió entre tots dos. Tanmateix, són dues molècules completament diferents.
Què és l'àcid cítric?
L'àcid cítric és un àcid orgànic present en els cítrics. Per exemple, la llima, la llimona i les taronges són cítrics. Una característica comuna a totes aquestes fruites és el seu gust àcid, i l'àcid cítric és responsable d'això. Segons la quantitat present, l'aciditat varia de fruita a fruita.
A més, aquest àcid està present en algunes verdures. Aquest és un àcid feble en relació als àcids inorgànics com l'HCl o l'àcid sulfúric, amb la fórmula química C6H8O7Apareix com un sòlid cristal·lí blanc i, en solvatar en líquid, actua com a donant de protons. A més, és soluble en aigua. L'àcid cítric té tres grups -COOH, per tant, mostra les propietats d' altres àcids carboxílics. Per exemple, quan s'escalfa, es descompon donant diòxid de carboni i aigua. En comparació amb altres àcids carboxílics, l'àcid cítric és més fort perquè l'anió es pot estabilitzar mitjançant enllaços d'hidrogen intramoleculars.
Figura 01: Estructura lineal de l'àcid cítric
Entre els molts usos, utilitzem diàriament l'àcid cítric com a additiu alimentari. Afegeix sabor a les begudes. Aquest àcid és un bon netejador natural. Per tant, és útil per a productes de neteja i productes de bellesa. Un altre motiu per utilitzar l'àcid cítric en el producte per a la pell és la seva capacitat d'actuar com a antioxidant.
A més, l'àcid cítric és un bon agent quelant. Pot unir-se amb metalls i minerals. Així, ajuda el cos a absorbir-los i digerir-los amb més facilitat. A més, aquest àcid és un intermedi en el cicle de l'àcid cítric; per tant, és una molècula present en tots els éssers vius.
Què és l'àcid ascòrbic?
L'àcid ascòrbic també és un àcid orgànic natural. L'àcid L-ascòrbic també es coneix com a vitamina C, i aquest és un nutrient essencial per als humans. Té la fórmula molecular de C6H8O6 Aquest és un sòlid de color blanc, però de vegades pot també apareixen amb un color groc lleuger.
Figura 02: Estructura cíclica de l'àcid ascòrbic
L'àcid ascòrbic és soluble en aigua i altres dissolvents orgànics polars. Quan un protó solt d'un grup hidroxil s'uneix al carboni vinílic, la molècula s'estabilitza mitjançant l'estabilització de la ressonància. Aquesta estabilitat de la base conjugada desprotonada de l'àcid ascòrbic el fa més àcid que els altres grups hidroxil. A més, l'àcid ascòrbic és un antioxidant com l'àcid cítric.
Quina diferència hi ha entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic?
L'àcid cítric és un àcid orgànic present en els cítrics, mentre que l'àcid ascòrbic és un àcid orgànic natural que anomenem vitamina C. La diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic és que l'àcid ascòrbic és el compost actiu en el que estem prenent com a vitamina C, mentre que l'àcid cítric s'utilitza en pastilles de vitamina C només per donar-li el gust. A més, l'àcid ascòrbic té una estructura cíclica, però l'àcid cítric té una estructura lineal.
Com una altra diferència significativa entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic, podem dir que l'àcid cítric té tres grups carboxil, i poden donar protons quan actuen com a àcids, però en l'àcid ascòrbic, no hi ha cap grup -COOH. (si l'anell s'obre pot haver-hi un –COOH). La donació de protons és dels grups hidroxil de la molècula. A més, una altra diferència entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic és que, en l'àcid cítric, l'ió desprotonat s'estabilitza mitjançant enllaços d'hidrogen intramolecular, mentre que, en l'àcid ascòrbic, la molècula desprotonada s'estabilitza per ressonància.
Resum: àcid cítric vs àcid ascòrbic
Les pastilles de vitamina C tenen un gust àcid; això no es deu a la presència d'àcid ascòrbic, sinó a l'àcid cítric. Per tant, la diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid ascòrbic és que l'àcid ascòrbic és el compost actiu en el que estem prenent com a vitamina C, mentre que l'àcid cítric s'utilitza en pastilles de vitamina C només per donar-li el gust.
