La diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid acètic és que l'àcid cítric té tres grups d'àcid carboxílic, mentre que l'àcid acètic té un grup d'àcid carboxílic.
Tant l'àcid cítric com l'àcid acètic són compostos orgànics d'àcid carboxílic que tenen el grup funcional d'àcid carboxílic (-COOH). Tanmateix, es diferencien entre si segons el nombre de grups d'àcids carboxílics d'aquestes molècules.
Què és l'àcid cítric?
L'àcid cítric és un compost orgànic que té la fórmula química HOC (COOH). És un àcid orgànic feble incolor i es troba naturalment en els cítrics. En termes bioquímics, l'àcid cítric és un intermedi en el cicle de l'àcid cítric durant el metabolisme de tots els organismes aeròbics. Normalment, anualment es fabriquen uns 2 milions de tones d'àcid cítric. Aquesta substància és molt important com a acidificant i com a aromatitzant. També és important com a agent quelant.
La massa molar d'aquest compost és de 192 g/mol en estat anhidre. Quan està aïllat, l'àcid cítric apareix com un sòlid blanc inodor. La densitat de la forma anhidra és d'uns 1,66 g/cm3. El seu punt de fusió és de 156 graus centígrads i el seu punt d'ebullició és de 310 graus centígrads. Tanmateix, comença a descompondre's a uns 175 graus centígrads. A més, l'àcid cítric és soluble en acetona, alcohol, èter, acetat d'etil, però és insoluble en toluè. L'estructura cristal·lina de l'àcid cítric sòlid és monoclínica.
Figura 01: cítrics
Típicament, aquest àcid es pot trobar en moltes fruites i verdures diferents, però principalment en els cítrics. Per exemple, la llimona i la llima tenen un contingut molt elevat d'àcid cítric. Quan es preparava industrialment aquesta substància, primer es va fer tractant el suc amb calç hidratada (hidròxid de calci) per obtenir el precipitat de citrat de calci, que després s'aïlla i es torna a convertir en àcid cítric mitjançant àcid sulfúric. Tanmateix, a les indústries modernes, l'àcid cítric es prepara mitjançant mètodes de fermentació de fongs.
Què és l'àcid acètic?
L'àcid acètic és un compost orgànic que té la fórmula química CH3COOH. També es coneix com àcid etanoic i es presenta com un líquid àcid i incolor que té una olor molt semblant al vinagre. La massa molar d'aquest compost és de 60 g/mol. La densitat es pot donar com a 1,05 g/cm3. El punt de fusió oscil·la entre els 61 i els 62 graus centígrads i el punt d'ebullició pot oscil·lar entre els 118 i els 119 graus centígrads. És miscible amb aigua.
Podem dir que l'àcid acètic és el segon àcid carboxílic més simple perquè té un grup funcional d'àcid carboxílic unit a un àtom de carboni. (L'àcid carboxílic més simple és l'àcid fòrmic - HCOOH, el grup d'àcid carboxílic no està unit a cap àtom de carboni). L'àcid acètic és important en moltes indústries diferents, com ara la producció d'acetat de cel·lulosa, acetat de polivinil, fibres sintètiques, etc. A la indústria alimentària, aquesta substància química és útil com a additiu alimentari amb el número E E260.
Figura 02: dímers d'àcid acètic en la fase de vapor
El grup funcional d'àcid carboxílic en una molècula d'àcid acètic pot patir una ionització parcial per formar ions acetat i catió hidrogen (protó). L'alliberament d'aquest protó provoca la naturalesa àcida de l'àcid acètic. Per tant, podem anomenar aquesta substància química com un àcid monopròtic feble (el que significa que es dissocia parcialment i dóna un protó per molècula). Normalment, l'àcid acètic sòlid té cadenes de molècules, i aquestes molècules estan interconnectades mitjançant enllaços d'hidrogen. En la seva fase de vapor, podem detectar dímers de molècules d'àcid acètic. En estat líquid, és un dissolvent pròtic polar hidròfil.
Quina diferència hi ha entre l'àcid cítric i l'àcid acètic?
L'àcid cítric i l'àcid acètic són compostos orgànics importants que tenen grups funcionals d'àcid carboxílic. Aquests dos compostos són diferents entre si segons el nombre de grups funcionals per molècula i, per tant, les seves propietats químiques i físiques. La diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid acètic és que l'àcid cítric té tres grups d'àcid carboxílic, mentre que l'àcid acètic té un grup d'àcid carboxílic.
Resum: àcid cítric vs àcid acètic
El grup funcional de l'àcid carboxílic té la fórmula química –COOH. L'àcid cítric i l'àcid acètic contenen aquest tipus de grup funcional a les seves molècules. La diferència clau entre l'àcid cítric i l'àcid acètic és que l'àcid cítric té tres grups d'àcid carboxílic, mentre que l'àcid acètic té un grup d'àcid carboxílic.
