La diferència clau entre l'àcid cítric anhidre i l'àcid cítric monohidrat és que l'àcid cítric anhidre no té aigua de cristal·lització, mentre que l'àcid cítric monohidrat té una molècula d'aigua associada a una molècula d'àcid cítric.
L'àcid cítric és un àcid orgànic feble, per tant, el podem trobar de manera natural als cítrics. Els fabricants produeixen una gran quantitat d'àcid cítric a l'any perquè té molts usos; com a acidificant, com a aromatitzant i agent quelant. Aquest compost pot existir com a forma anhidra (sense aigua) o com a forma monohidratada.
Què és l'àcid cítric anhidre?
L'àcid cítric anhidre és la forma lliure d'aigua d'àcid cítric. L'aspecte d'aquest compost és incolor i és inodor. No té aigua en la seva forma seca i granulada. Podem produir aquest compost mitjançant la cristal·lització a partir d'aigua calenta.
Figura 01: l'àcid cítric es troba de manera natural a la llimona i altres cítrics
L'àcid cítric anhidre es forma a partir de la forma monohidrat a 78 °C. La densitat de la forma anhidra és de 1,665 g/cm3. Es fon a 156 °C, i el punt d'ebullició d'aquest compost és de 310 °C. La fórmula química d'aquest compost és C6H8O7 mentre que la massa molar és de 192,12 g/ mol.
Què és l'àcid cítric monohidrat?
L'àcid cítric monohidrat és la forma d'àcid cítric que conté aigua. Té una molècula d'aigua associada a una molècula d'àcid cítric. A aquesta aigua l'anomenem aigua de cristal·lització. Aquesta forma d'àcid cítric es forma mitjançant la cristal·lització d'aigua freda.
La forma monohidrat es converteix en la forma anhidra a 78 °C. La densitat d'aquest compost és d'1,542 g/cm3. La fórmula química d'aquest compost és C6H8O7H2 O, i la massa molar és de 210,138 g/mol. El punt de fusió és de 135 °C i el punt d'ebullició és de 310 °C.
Quina diferència hi ha entre l'àcid cítric anhidre i monohidrat?
L'àcid cítric anhidre és la forma lliure d'aigua d'àcid cítric, però l'àcid cítric monohidrat és la forma d'àcid cítric que conté aigua. Aquesta és la principal diferència entre l'àcid cítric anhidre i monohidrat. A més, la fórmula química de l'àcid cítric anhidre és C6H8O7 La massa molar d'aquest compost és de 192,12 g/mol. Podem produir aquest compost mitjançant la cristal·lització a partir d'aigua calenta. D' altra banda, la fórmula química de l'àcid cítric monohidrat és C6H8O7H 2O i la massa molar és 210.138 g/mol. A més, podem produir aquest compost mitjançant la cristal·lització a partir d'aigua freda.
Resum: àcid cítric anhidre vs monohidrat
L'àcid cítric existeix en dues formes: forma anhidra i forma monohidratada. La diferència entre l'àcid cítric anhidre i monohidrat és que l'àcid cítric anhidre no té aigua de cristal·lització, mentre que l'àcid cítric monohidrat té una molècula d'aigua associada a una molècula d'àcid cítric.
