La diferència clau entre MSG i sal és que el MSG (glutamat monosòdic) és la sal sòdica de l'àcid glutàmic, mentre que la sal és principalment clorur de sodi.
Tant el MSG com la sal contenen sodi. El terme MSG significa glutamat monosòdic. És un additiu alimentari que utilitzem per potenciar el sabor dels aliments processats. Tant la sal com el MSG són potenciadors del sabor. A més, poden millorar la textura i la vida útil dels aliments. La gent sovint confon amb els dos compostos perquè semblen semblants.
Què és MSG?
MSG és glutamat monosòdic. És la sal sòdica de l'àcid glutàmic. L'àcid glutàmic és un dels aminoàcids més abundants, que cau dins la categoria d'aminoàcids no essencials a la natura. Naturalment, es troba en tomàquets, raïms, formatges, etc. La fórmula química d'aquest compost és C5H8NO4 Na. La massa molar és de 169,11 g/mol. Apareix com una pols blanca i cristal·lina, semblant a l'aspecte de la sal de taula. El punt de fusió d'aquest compost és de 232 °C.
Figura 01: Aspecte de MSG
A més, el contingut de sodi d'aquest compost és inferior al de la sal; en MSG, el contingut de sodi és del 12%, i en clorur de sodi, és del 39%. Això es deu principalment a la major massa del contraió glutamat. A més d'això, hi ha una creença comuna que diu que el MSG provoca mal de cap i altres sentiments que poden molestar el nostre cos. Tanmateix, les proves de doble cec no han mostrat cap evidència d'aquesta creença. Actualment, la gent creu que aquest compost és segur per al consum humà.
Què és la sal?
La sal és un mineral que es compon principalment de clorur de sodi. Per tant, la fórmula química d'aquest compost és NaCl. Aquest compost està present en grans quantitats a l'aigua de mar. Ex: l'oceà obert té 35 g/L de clorur sòlid sòlid. En general, aquest compost és essencial per al nostre consum en el dia a dia. Els principals processos que formen la sal són les mines de sal i l'evaporació de l'aigua de mar. La forma comestible d'aquest compost és essencial per a la salut humana i també per a la majoria dels altres animals.
A més, també és una de les cinc sensacions gustatives bàsiques. És, per tant, l'ingredient principal de molts aliments. La forma àmpliament disponible és la sal iodada que conté iodur de potassi afegit. La majoria de vegades, afegim sal en el processament d'aliments (com a ingredient dels aliments processats), tant per a la conservació com per a aromatitzar.
Quina diferència hi ha entre MSG i sal?
MSG és glutamat monosòdic, que és una sal sòdica de l'àcid glutàmic, mentre que la sal és un mineral, que es compon principalment de clorur de sodi. Per tant, aquesta és la diferència clau entre MSG i sal. Tanmateix, aquests dos compostos tenen un aspecte similar: apareixen com a compostos sòlids cristal·lins blancs. No obstant això, si ens fixem en les seves propietats químiques, podem identificar alguna diferència entre MSG i sal. Les propietats químiques com la massa molar i el punt de fusió difereixen en tots dos. A més, també hi ha alguna diferència entre el MSG i la sal en els seus usos. Per exemple, podem utilitzar la sal com a conservant mentre que podem utilitzar el MSG com a potenciador del sabor. A més d'això, a causa de la gran mida del contra-ió del MSG, el contingut de sodi del MSG és comparativament molt baix al de la sal.
La infografia següent presenta tots els detalls de la diferència entre MSG i sal.
Resum: MSG vs S alt
Tot i que tant el MSG com la sal tenen un aspecte similar, tenen algunes diferències en les seves propietats físiques i químiques. La diferència clau entre el MSG i la sal és que el MSG és la sal sòdica de l'àcid glutàmic, mentre que la sal és principalment clorur de sodi.
