Mongetes Adzuki vs Mongetes vermelles
Les diferents receptes requereixen ingredients diferents i els ingredients utilitzats depèn de l'èxit d'un plat. És habitual que es confongui entre els diferents ingredients enumerats en una recepta, sobretot si hi ha diverses variacions en un sol ingredient. Les mongetes són un d'aquests ingredient del qual existeixen moltes varietats de les quals la gran quantitat ha de confondre els cuiners més experimentats. D'aquests fesols adzuki i mongetes vermelles hi ha dos noms que sovint s'utilitzen indistintament, contribuint així a aquestes confusions culinàries.
Què són les mongetes adzuki/mongetes vermelles?
Les mongetes Adzuki o la Vigna angularis també s'anomenen mongetes vermelles, com a resultat, pel seu color. No obstant això, no totes les mongetes adzuki són vermelles, ja que també es coneixen varietats blanques, negres, grises i amb taques, encara que és la varietat vermella que és la més popular a la cuina asiàtica. Verema als mesos de novembre i desembre és una vinya anual molt conreada al Japó i la Xina. Adzuki o Azuki es tradueix del japonès a "petit" i, per tant, el fesol adzuki també es denomina mongeta petita. En xinès, la mongeta adzuki es coneix com a hongdou o chidou, que es tradueixen en mongeta vermella.
La mongeta vermella o la mongeta adzuki té un fort sabor dolç i de nou que la fa ideal per consumir-la endolcida a la cuina de l'Àsia oriental. Bullit amb sucre, és l'ingredient principal de la pasta de mongetes vermelles que al seu torn s'utilitza en una varietat de plats com postres, brioixeria, panets, etc. La pasta de mongetes vermelles s'utilitza popularment en plats xinesos com zongi, tangyuan, pastissos de lluna, vermell bean ice i baozi i també en plats japonesos com dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku i taiyaki. La sopa de mongetes vermelles, un plat preferit entre els japonesos, s'elabora bullint la sopa de mongetes vermelles amb sal i sucre i fent-la més líquida. També es consumeixen germinades o bullides en begudes de te. També al Japó, la mongeta adzuki amb arròs es prepara per al seu consum en ocasions especials.
Alts en magnesi, ferro, potassi, manganès, zinc coure i vitamines del grup B com la niacina, la tiamina i la riboflavina, els fesols adzuki són baixos en sodi, cosa que els fa ideals per a la regulació de la pressió arterial alta alhora que actuen com a diürètic. També es coneixen com la varietat de fesols que conté la menor quantitat de greixos, però la quantitat més alta de proteïnes, fet que no només és una alternativa saludable a la carn i altres tipus de proteïnes animals, sinó que també és una font eficaç de nutrients per a aquells interessats en la pèrdua de pes..
Les mongetes Adzuki també són conegudes pel seu efecte beneficiós sobre la bufeta, els ronyons i les funcions reproductives. També s'ha acreditat per a la prevenció del càncer de mama mitjançant la reducció dels nivells d'estrògens al cos, que s'ha reconegut com una de les seves principals causes. La seva gran quantitat de fibra soluble afavoreix els moviments intestinals regulars, mentre que això també contribueix a reduir els nivells de colesterol dolent al cos.
Quina diferència hi ha entre les mongetes adzuki i les mongetes vermelles?
• En realitat no hi ha cap distinció entre les mongetes adzuki i les mongetes vermelles, ja que les mongetes adzuki també s'anomenen mongetes vermelles pel seu color vermell.
• Molt poques vegades els fesols s'anomenen mongetes vermelles. Tanmateix, són de mida més gran que les mongetes adzuki.
• Tot i que la forma més comuna de mongetes adzuki és de color vermell, també existeixen varietats blanques, negres, grises i amb taques.
| Mongetes Azuki, cuites, sense sal | |
| Valor nutricional per 1 tassa 230 g | |
| Energia | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Carbohidrats | 56,97 g |
| Fibra dietètica | 16,8 g |
| Greix | 0,23 g |
| Proteïna | 17,3 g |
| Vitamines | |
| Tiamina (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavina (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacina (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Àcid pantotènic (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamina B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Traça de metalls | |
| Calci | (6%) 64 mg |
| Planxa | (35%) 4,6 mg |
| Magnesi | (34%) 120 mg |
| Fòsfor | (55%) 386 mg |
| Potasi | (26%) 1224 mg |
| Sodi | (1%) 18 mg |
| Zinc | (43%) 4,07 mg |
Font: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
