La diferència clau entre emulsificació i homogeneïtzació és que l'emulsió és la formació d'una emulsió mitjançant la dispersió d'un líquid immiscible en un altre líquid immiscible, mentre que l'homogeneïtzació és la formació d'una solució homogènia mitjançant la barreja de dos líquids miscibles.
L'emulsificació i l'homogeneïtzació són dos tipus de tècniques analítiques que són útils per fer solucions amb diferents propietats químiques i físiques.
Què és l'emulsificació?
L'emulsificació és el procés de dispersió d'un líquid immiscible en un altre líquid immiscible. Hi ha alguns agents emulsionants comuns com ara detergents i sabons. El procés d'emulsió es realitza normalment a les indústries mitjançant la barreja mecànica d'ingredients de l'emulsió dins de diferents tipus de mescladors.
Un emulsionant és un agent químic que ens permet estabilitzar una emulsió. Això vol dir que evita la separació de líquids que normalment no es barregen entre si. Ho fa augmentant l'estabilitat cinètica de la mescla. Un bon exemple d'emulsionant són els tensioactius. Hi ha dos tipus d'emulsionants com els emulsionants lipòfils i els emulsionants hidròfils.
Figura 01: formació d'una emulsió
Típicament, hi ha tres objectius principals d'un procés d'emulsificació. En primer lloc, cal garantir l'estabilitat fisicoquímica del producte. El segon objectiu és la determinació de l'estructura característica de la massa, que influeix molt en la separació de greix i humitat dins dels aliments durant la cocció. L'objectiu final és crear una propietat típicament sensorial, com ara l'aparença, la textura, el sabor o el soroll.
Hi ha tres maneres principals de realitzar l'emulsificació. Inclouen: emulsificació segons la teoria de la tensió superficial, segons la teoria de la repulsió i segons la modificació de la viscositat.
Què és l'homogeneïtzació?
L'homogeneïtzació és un procés químic que és útil per fer que una barreja de dos líquids mútuament no solubles siguin iguals. Aquesta homogeneïtzació la podem aconseguir convertint dos líquids immiscibles en una emulsió. Hi ha dos tipus de processos d'homogeneïtzació: homogeneïtzació primària i secundària. En el procés d'homogeneïtzació primària, l'emulsió es forma directament a partir de líquids separats, mentre que en el procés d'homogeneïtzació secundària, l'emulsió es forma quan es redueix la mida de les gotes d'un líquid existent. Podem realitzar l'homogeneïtzació mitjançant un homogeneïtzador.
En general, els homogeneïtzadors que s'utilitzen a les indústries actuals tenen bombes i vàlvules semblants a un pistó, de vegades broquets o cambres de micres d'interacció. Els tres factors principals que afecten una homogeneïtzació perfecta inclouen la mida del broquet de cavitació, el funcionament de la vàlvula d'impacte i la microcàmera de líquid d' alt cisallament.
Figura 02: Procés d'homogeneïtzació
Hi ha diverses aplicacions del procés d'homogeneïtzació, inclòs el processament de la llet, que ha estat l'aplicació més antiga d'un homogeneïtzador. Les altres aplicacions inclouen la fabricació de xarops, refrescos i productes de cola.
Quina diferència hi ha entre l'emulsificació i l'homogeneïtzació?
L'emulsificació i l'homogeneïtzació són dos tipus de tècniques analítiques que són útils per fer solucions amb diferents propietats químiques i físiques. La diferència clau entre emulsificació i homogeneïtzació és que l'emulsificació és la formació d'una emulsió mitjançant la dispersió d'un líquid immiscible en un altre líquid immiscible, mentre que l'homogeneïtzació és la formació d'una solució homogènia mitjançant la barreja de dos líquids miscibles..
La següent infografia enumera les diferències entre l'emulsificació i l'homogeneïtzació en forma de taula per comparar-les.
Resum: emulsificació versus homogeneïtzació
L'emulsificació i l'homogeneïtzació són dos tipus de tècniques analítiques que són útils per fer solucions amb diferents propietats químiques i físiques. La diferència clau entre emulsificació i homogeneïtzació és que l'emulsificació és la formació d'una emulsió mitjançant la dispersió d'un líquid immiscible en un altre líquid immiscible, mentre que l'homogeneïtzació és la formació d'una solució homogènia mitjançant la barreja de dos líquids miscibles..
