Àcid ascòrbic vs àcid L-ascòrbic
L'àcid ascòrbic és un compost orgànic, que pot actuar com un àcid. Els àcids orgànics contenen essencialment hidrogen i carboni amb un altre element/s. Altres tipus d'àcids orgànics més comuns són l'àcid acètic, l'àcid làctic, l'àcid fòrmic, l'àcid cítric, etc. Aquests àcids tenen un grup –COOH. Per tant, poden actuar com a donants de protons. L'àcid ascòrbic està present als cítrics. Per exemple, la llima, la llimona i les taronges es poden considerar cítrics.
Àcid ascòrbic
L'àcid ascòrbic també és un àcid orgànic natural. Està present en humans, plantes i microorganismes. Té la fórmula molecular de C6H8O6 Aquest és un sòlid de color blanc, però de vegades també pot aparèixer en un lleuger color groc. El color groguenc representa el baix nivell de puresa de l'àcid ascòrbic. L'àcid ascòrbic té la següent estructura cíclica amb grups àcids.
L'àcid ascòrbic és soluble en aigua i altres dissolvents orgànics polars. Quan es dissol en aigua, forma una solució àcida suau. Quan el protó solt d'un grup hidroxil s'uneix al carboni vinílic, la molècula s'estabilitza mitjançant l'estabilització de ressonància. Aquesta estabilitat de la base conjugada desprotonada de l'àcid ascòrbic el fa més àcid que els altres grups hidroxil. L'àcid ascòrbic és un antioxidant com l'àcid cítric. Per tant, reacciona amb els oxidants de les espècies reactives de l'oxigen, per produir espècies nocives. Per exemple, quan l'àcid ascòrbic reacciona amb peròxid d'hidrogen, forma radicals hidroxil, que poden danyar les molècules importants de les cèl·lules. L'àcid ascòrbic és un agent reductor. Quan s'exposa a l'aire, redueix l'oxigen a aigua. Quan hi ha ions lleugers i metàl·lics, aquestes reaccions reductores s'acceleren. En la síntesi de l'àcid ascòrbic, la glucosa es converteix en reactiu. La majoria dels animals poden sintetitzar àcids ascòrbics dins dels seus cossos. La conversió de glucosa a àcid ascòrbic té lloc al fetge i per això es requereix l'enzim L-gulonolactona oxidasa. Però alguns animals com els ratpenats, els primats, els conillets d'índies i els ocells no poden sintetitzar àcid ascòrbic a causa de la manca d'aquest enzim. Per als humans també és així. Per tant, haurien de complir el requisit d'àcid ascòrbic de la seva dieta.
Àcid L-ascòrbic
L'àcid L-ascòrbic també es coneix com a vitamina C, i aquest és un nutrient essencial per als humans. Aquesta és la forma d'àcid ascòrbic, que els animals i els humans haurien d'introduir al cos, si no poden sintetitzar l'àcid ascòrbic. Aquest és l'enantiòmer l de l'àcid ascòrbic i l'enantiòmer d no té cap paper significatiu en els sistemes biològics. Com s'ha esmentat anteriorment, aquest és el compost que actua com a agent reductor i antioxidant en els sistemes biològics. Són importants per a la síntesi de col·lagen, carnitina, neurotransmissors, tirosina, etc. A més, es necessita com a cofactor d'alguns dels processos de síntesi. La manca de vitamina C provoca la mal altia anomenada escorbut. Els símptomes d'aquesta mal altia són taques marrons a la pell, genives esponjoses i sagnat de les mucoses.
Quina diferència hi ha entre l'àcid ascòrbic i l'àcid L-ascòrbic?
• L'àcid L -ascòrbic són els enantiòmers L de l'àcid ascòrbic.
• L'àcid L -ascòrbic és el compost més abundant en els sistemes biològics que l'àcid d-ascòrbic.
• Alguns organismes poden sintetitzar àcid l-ascòrbic dins del seu cos.
