La diferència clau entre el midó i la farina és que el midó és una substància sòlida blanca, insípida, inodora i a temperatura ambient, que conté hidrats de carboni amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen, mentre que la farina és una pols feta per la mòlta de grans crus, que és s'utilitza per fer molts aliments diferents, com ara pa, pastissos i pastisseria.
El midó és un hidrat de carboni amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen mentre que la farina és una pols que obtenim triturant grans crus. La farina conté una proporció elevada de midó.
Què és el midó?
El midó és un hidrat de carboni amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen. La majoria de les plantes, com ara l'arròs, el blat de moro, les patates i el blat, emmagatzemen la seva energia com a midó. Per tant, podem extreure midó d'aquests aliments. La digestió del midó fa glucosa.
A més, el midó és una substància sòlida blanca insípida, inodora i a temperatura ambient. No es dissol en aigua freda. Si voleu comprovar si un determinat aliment conté midó, podeu fer la prova de iode. En aquesta prova, la solució de iode de color groc taronja es torna blau-negre si hi ha midó.
Figura 01: midó de blat de moro
A més, el midó té molts usos. Diverses empreses alimentàries utilitzen midó per fer edulcorants i espessidors. Dins del cos, el midó fa glucosa, que és una font important d'energia. També és possible modificar midó pur mitjançant un procés químic, físic o enzimàtic per tal de crear "midons modificats". Aquests tenen característiques diverses, que esdevenen útils en la indústria alimentària, petroliera, adhesius, paperera, tèxtil, fermentativa i farmacèutica.
Què és la farina?
La farina és una pols que obtenim triturant grans crus, i les fem servir per fer molts aliments diferents com ara pa, pastissos i pastisseria. La farina de cereals és un dels ingredients principals dels aliments bàsics en la majoria de cultures. La farina de blat, la farina de blat de moro, la farina d'arròs i la farina de sègol són alguns exemples de diversos tipus de farina.
Les somriures de cereals solen tenir tres components principals: segó (closca externa dura), germen (embrió ric en nutrients) i endosperm (la part més gran, que és principalment midó). La farina blanca es fa només a partir de l'endosperma, mentre que la farina marró inclou el germen i el segó d'alguns grans. La farina de cereals consisteix en l'endosperma, el germen i el segó junts, que es coneix com a farina integral, o només l'endosperma, que es coneix com a farina refinada.
Figura 02: farina de blat
Hi ha una alta proporció de midó a la farina. A més, els continguts més elevats de proteïnes fan que la farina sigui més dura i més forta, donant lloc a pans cruixents i mastegables, mentre que un contingut més baix de proteïnes produirà una farina més suau, ideal per a pastissos i galetes.
La producció de farina inclou normalment el procés de mòlta. La mòlta tradicionalment consisteix a moldre gra entre pedres o rodes d'acer. Tanmateix, avui dia hi ha moltes màquines modernes que poden convertir grans crus en farina.
Quina relació hi ha entre el midó i la farina?
- La farina conté una proporció elevada de midó.
- A més, tots dos productes parteixen del mateix origen: plantes.
Quina diferència hi ha entre el midó i la farina?
El midó és una substància sòlida blanca, insípida, inodora i a temperatura ambient, que conté hidrats de carboni amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen, mentre que la farina és una pols que obtenim triturant cereals crus i els fem servir per fer molts aliments diferents, com ara com pa, pastissos i pastisseria. Per tant, aquesta és la diferència clau entre el midó i la farina. El midó s'extreu d'aliments rics en carbohidrats com les patates, el blat de moro i el blat, mentre que la farina s'elabora triturant grans crus. Podem utilitzar midó com a espessidors i edulcorants, però la farina serveix com a ingredient principal en productes bàsics com el pa i, la pasta, els fideus. Per tant, aquesta és una altra diferència entre el midó i la farina. A més, el midó ha de passar per molts processos mentre que la farina passa per un processament relativament mínim.
A sota de la infografia es tabula la diferència entre midó i farina.
Resum: midó i farina
Moltes persones utilitzen les dues paraules midó i farina de manera intercanviable. Tanmateix, el midó i la farina són dues substàncies diferents. La diferència clau entre el midó i la farina és que el midó és una substància sòlida blanca, insípida, inodora i a temperatura ambient, que conté hidrats de carboni amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen, mentre que la farina és una pols que es fa triturant grans crus, que s'utilitza per fer molts diferents. aliments com ara pa, pastissos i pastisseria.
