Esborrany automàtic
Les patates són una de les verdures més utilitzades arreu del món. També s'utilitzen per extreure farina que s'utilitza de moltes maneres diferents dins d'una cuina. Hi ha dues farines diferents fetes de patates, és a dir, la farina de patata i la farina de midó de patata. Molta gent es manté confosa entre la farina de patata i la fécula de patata i utilitzen una en lloc d'una altra en una recepta amb el resultat que no només es canvia el gust, sinó també la textura i el valor nutricional de la recepta. Tot i provenir de les mateixes patates, hi ha moltes diferències entre aquestes dues farines de les quals parlarem en aquest article.
Farina de patata
Per fer farina de patata, es couen les patates senceres i s'assequen i després es trituren finament fins a obtenir una pols fina. La farina feta amb patates té un ric sabor de patata i s'utilitza en pa i creps. També s'utilitza com a espessidor en fer sopes i salses. La farina de patata és popular entre les persones afectades de mal altia celíaca, ja que no té gluten. Els jueus fan servir farina de patata durant el menú de Pasqua quan no se'ls permet menjar cereals. Com que s'elabora després de deshidratar les patates, la farina de patata s'ha d'emmagatzemar en un lloc sec perquè es desordena quan entra en contacte amb la humitat.
Fécula de patata
El midó que s'obté de les patates s'anomena fécula de patata. Aquest midó es troba a les cèl·lules del tubercle de la planta de patata, i per extreure aquest midó es trituren les patates per alliberar els grans de midó. Aquest midó s'asseca i es converteix en una forma en pols, que s'anomena farina de fécula de patata. El midó de patata s'assembla a qualsevol altre midó i té un gust suau pel fet que les patates es pelen abans de començar el procés per fer el midó. El midó de patata s'utilitza a la cuina per fer moltes receptes diferents.
Per extreure midó de les patates, es pelen i es renten i es fan passar per un procés anomenat raspat. Es perfeccionen encara més després de raspar. Com que el midó està fet de patates crues, no absorbeix aigua fàcilment. La farina de midó de patata és una pols de color blanc molt clar que es pot utilitzar per espessir moltes sopes i salsas. També es pot utilitzar juntament amb altres farines a la cocció.
Farina de patata vs midó de patata
• La farina de patata s'obté de patates senceres després de cuinar-les i assecar-les, mentre que la fécula de patata s'obté després de pelar i triturar les patates crues.
• El midó de patata s'asseca i es converteix en una pols blanca que té una densitat més lleugera que la farina de patata.
• El midó de patata no absorbeix aigua, mentre que la farina de patata absorbeix molta aigua ja que es deshidrata abans de convertir-se en farina.
• La farina de patata té més sabor a patata que la fécula de patata. El gust del midó de patata és suau.
• La farina de patata és més adequada per fer massa que la fécula de patata.
• La farina de patata s'obté amb una trituració senzilla, mentre que el midó de patata requereix un refinat més complex.
• La farina de patata té un contingut de proteïnes i fibra molt més elevat que la fécula de patata.
