La diferència clau entre els greixos cis i trans és que en els greixos cis, els dos àtoms d'H estan presents al mateix costat del doble enllaç, mentre que en els greixos trans, dos àtoms d'H estan presents als costats oposats del doble. bon.
Els greixos o àcids grassos són àcids carboxílics formats per una cadena recta d'un nombre parell d'àtoms de carboni, amb àtoms d'hidrogen al llarg de la cadena i un grup carboxil a l' altre extrem. Aquestes llargues cadenes alifàtiques estan saturades o insaturades. Els àcids grassos saturats no tenen dobles enllaços carboni-carboni, mentre que els insaturats tenen dobles enllaços entre àtoms de carboni. Quan es produeix un doble enllaç al centre de la cadena, pot ser cis o trans. En els greixos cis, el doble enllaç es forma amb els dos àtoms d'hidrogen del mateix costat del doble enllaç. En els greixos trans, el doble enllaç es forma amb els dos àtoms d'hidrogen dels costats oposats del doble enllaç.
Què és el greix Cis?
El greix cis és una forma d'àcids grassos insaturats. En els greixos cis, dos àtoms d'hidrogen es troben al mateix costat del doble enllaç de l'esquelet de la cadena de carboni dels àcids grassos. Els greixos cis són cadenes doblegades. Per tant, són menys estables en comparació amb els greixos trans. A més, els enllaços cis formen una configuració d' alta energia. Durant la hidrogenació, alguns dels enllaços cis dels àcids grassos es transformen en enllaços trans, donant lloc a àcids grassos trans.
Figura 01: greixos cis i trans
Què és el greix trans?
Els greixos trans o àcids grassos trans són un tipus d'àcids grassos insaturats. En els greixos trans, dos àtoms d'hidrogen es troben a costats oposats del doble enllaç de l'esquelet de la cadena de carboni dels àcids grassos. Per tant, en els greixos trans, cada extrem del doble enllaç tindrà un únic àtom d'hidrogen que s'enganxa al costat. En comparació amb els greixos cis, els greixos trans són estables i ajuden a conservar els aliments. Els greixos trans es produeixen naturalment només en petit grau. Per tant, es creen per hidrogenació. La llet, la mantega i la carn contenen greixos trans naturals, mentre que els bunyols, pastissos, crostes de pastissos, aliments congelats com pizza, galetes, galetes, margarina en barra, mantega de cacauet, cremes lactis, salses i amaniments en pols i cacau calent en pols contenen greixos trans artificials.
Figura 02: Aliments amb greixos trans
Els greixos trans contribueixen a l'augment del colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat, que pot augmentar el risc de patir mal alties cardiovasculars. Per tant, cal minimitzar la ingesta de greixos trans.
Quines similituds hi ha entre els greixos cis i els trans?
- Els greixos cis i trans són dos subtipus d'àcids grassos.
- Tenen exactament la mateixa estructura molecular.
- El seu nombre d'àtoms de carboni, hidrogen i oxigen és el mateix i en el mateix ordre.
- Tenen un doble enllaç al mig de la molècula.
- Durant el procés d'hidrogenació, alguns enllaços cis dels àcids grassos es transformen en enllaços trans, donant lloc a àcids grassos trans.
- Els àcids grassos saturats tenen punts de fusió més alts que els àcids grassos trans i cis
Quina diferència hi ha entre greixos cis i trans?
Els greixos Cis tenen dos àtoms d'hidrogen al mateix costat del doble enllaç. Els greixos trans tenen dos àtoms d'hidrogen als costats oposats del doble enllaç. Per tant, en l'aspecte químic, aquesta és la diferència clau entre el greix cis i el greix trans. A més, una altra diferència important entre els greixos cis i trans és que els greixos trans són termodinàmicament més estables que els greixos cis. A més, els greixos trans tenen un punt de fusió més alt que els greixos cis.
A sota de la infografia es mostren més diferències entre greixos cis i trans en forma de taula per comparar-les.
Resum: cis vs greixos trans
Els greixos cis i trans són dues formes d'àcids grassos insaturats. En els greixos cis, dos àtoms d'hidrogen estan al mateix costat del doble enllaç. Per tant, l'enllaç cis forma una cadena doblegada. En els greixos trans, dos àtoms d'hidrogen es troben als costats oposats del doble enllaç. A més, un enllaç trans forma una cadena recta. Els greixos trans són isòmers geomètrics dels greixos cis. Per tant, aquest és el resum de la diferència entre el greix cis i el greix trans.
