La diferència clau entre el citrat de sodi i l'àcid cítric és que el citrat de sodi conté sodi com a catió, mentre que l'àcid cítric conté hidrogen com a catió.
De fet, el citrat de sodi es deriva de l'àcid cítric i, en aquest procés, els cations d'hidrogen de la molècula d'àcid cítric es substitueixen pels cations de sodi.
Què és el citrat de sodi?
El citrat de sodi és un compost inorgànic que té cations de sodi i anions de citrat en diferents proporcions. Hi ha tres tipus principals de molècules de citrat de sodi com el citrat monosòdic, el citrat disòdic i la molècula de citrat trisòdic. En conjunt, aquestes tres sals es coneixen amb el número E 331. Tanmateix, la forma més comuna és la sal de citrat trisòdic.
Figura 01: Estructura química del citrat de sodi
El citrat trisòdic té la fórmula química Na3C6H5O7. La majoria de vegades, aquest compost s'anomena comunament com a citrat de sodi perquè és la forma més abundant de sal de citrat de sodi. Aquesta substància té un sabor salí com lleugerament àcid. A més, aquest compost és lleugerament bàsic i el podem utilitzar per fer solucions tampó juntament amb àcid cítric. Aquesta substància apareix com una pols cristal·lina blanca. Principalment, el citrat de sodi s'utilitza a la indústria alimentària com a additiu alimentari. El propòsit d'utilitzar aquest compost és obtenir el sabor o com a conservant.
Què és l'àcid cítric?
L'àcid cítric és un àcid orgànic feble que podem trobar de manera natural als cítrics. Hi ha molts usos d'aquest compost, de manera que els fabricants tendeixen a produir una gran quantitat d'àcid cítric per any. Alguns usos importants inclouen l'ús com a acidificant, com a aromatitzant i agent quelant. Hi ha dues formes principals d'aquest compost com la forma anhidra i la forma monohidratada.
La forma anhidra de l'àcid cítric és la forma lliure d'aigua. Apareix com una substància incolora i també és inodora. No hi ha aigua en la seva forma seca i granulada. Podem produir aquest compost mitjançant la cristal·lització a partir d'aigua calenta.
L'àcid cítric anhidre es forma a partir de la forma monohidrat a 78 °C. La densitat de la forma anhidra és de 1,665 g/cm3. Es fon a 156 °C, i el punt d'ebullició d'aquest compost és de 310 °C. La fórmula química d'aquest compost és C6H8O7 mentre que la massa molar és de 192,12 g/ mol.
L'àcid cítric monohidrat és la forma d'àcid cítric que conté aigua. Té una molècula d'aigua associada a una molècula d'àcid cítric. A aquesta aigua l'anomenem l'aigua de la cristal·lització. Aquesta forma d'àcid cítric es forma mitjançant la cristal·lització d'aigua freda.
Quina diferència hi ha entre el citrat de sodi i l'àcid cítric?
El citrat de sodi prové de l'àcid cítric. Tanmateix, la diferència clau entre el citrat de sodi i l'àcid cítric és que el citrat de sodi conté sodi com a catió, mentre que l'àcid cítric conté hidrogen com a catió. A més d'això, el citrat de sodi apareix com una pols cristal·lina blanca mentre que l'àcid cítric és un líquid incolor a temperatura ambient. A més, el citrat de sodi és lleugerament bàsic mentre que l'àcid cítric és àcid. No obstant això, aquests dos compostos són importants com a aromatitzants d'aliments i com a conservants.
La següent infografia mostra més diferències entre el citrat de sodi i l'àcid cítric en forma tabular.
Resum: citrat de sodi i àcid cítric
Tant el citrat de sodi com l'àcid cítric contenen una part química orgànica. El citrat de sodi prové de l'àcid cítric. La diferència clau entre el citrat de sodi i l'àcid cítric és que el citrat de sodi conté sodi com a catió, mentre que l'àcid cítric conté hidrogen com a catió.
