La diferència clau entre els llegums i els cereals és que els llegums són les plantes que pertanyen a la família de les faves conegudes com a Fabaceae, mentre que els cereals són plantes que pertanyen a la família de les gramínies conegudes com a Poaceae.
Les llegums i els cereals són llavors importants que recullen plantes de dues famílies de plantes diferents. Són els dos aliments bàsics més importants per l' alta demanda pel seu contingut nutricional i el seu consum global. Els llegums són rics en proteïnes i aminoàcids essencials, amb menys hidrats de carboni. D' altra banda, els cereals es recullen pel seu alt contingut en hidrats de carboni (grans amb midó). En comparació amb altres espècies vegetals, incloses les lleguminoses, els cereals són la principal font d'energia i es cultiven en quantitats més grans arreu del món.
Què són les llegums?
Les lleguminoses són les plantes que pertanyen a la família de les fabàcies. Les seves llavors es coneixen com a llegums i es recullen per al consum humà, ja que contenen alts nivells de proteïnes i aminoàcids essencials. Però tenen un baix contingut en hidrats de carboni. Els llegums es conreen agrícoles per al consum humà, per al bestiar, farratge, ensilatge i com a fems verds que milloren el sòl. Els llegums són les llavors comestibles de les plantes de lleguminoses i inclouen fesols, pèsols i llenties. Els altres llegums coneguts inclouen la soja, els cigrons, els cacauets, els altramuces, la garrofa, el tamarind, l'alfals i el trèvol.
Figura 01: Llegums
Les llegums són molt bones fonts de proteïnes, fibra dietètica, hidrats de carboni i minerals dietètics. Per exemple, una porció de cigrons cuits de 100 grams conté un 18% del valor dietètic de proteïnes, un 9% d'hidrats de carboni, un 4% de greixos, un 30% de fibra dietètica, un 43% de folat i un 52% de manganès. A més, els llegums també són una bona font de midó resistent que pot ser trencat pels bacteris de l'intestí gros per produir àcids grassos de cadena curta. Aquests àcids grassos de cadena curta poden ser utilitzats per les cèl·lules intestinals per obtenir energia alimentària. A més, els llegums són molt notables ja que tenen bacteris simbiòtics fixadors de nitrogen en estructures anomenades nòduls arrels. Per tant, també tenen un paper important en la rotació de cultius.
Què són els cereals?
Els cereals són plantes que pertanyen a la família de les gramínies conegudes com a Poaceae. Els cereals es poden definir com qualsevol herba cultivada per als components comestibles del seu gra, com l'endosperma, el germen i el segó. Es cultiven en grans quantitats per tal de proporcionar més energia alimentària a tot el món que qualsevol altre cultiu. Per tant, els cereals són els cultius bàsics del món. Normalment els cereals són una font rica de vitamines, minerals, hidrats de carboni i proteïnes. Tanmateix, quan es processen, eliminen el segó i el germen. Per tant, només queda l'endosperma, que és majoritàriament hidrats de carboni.
Figura 02: Cereals
Als països en desenvolupament, els cereals en forma d'arròs, blat, mill i blat de moro són els principals components del sosteniment diari de les persones. Però als països desenvolupats, els cereals es consumeixen en quantitats moderades, en forma de grans refinats i processats. A més, una tassa d'arròs cuit proporciona un 16 % del valor diari d'hidrats de carboni, un 9 % del valor diari de proteïnes, un 1 % de greixos, un 1 % de calci, un 10 % de ferro, un 1 % de potassi i un 25 % de sodi.
Quines similituds hi ha entre els llegums i els cereals?
- Les llegums i els cereals són plantes importants per a la recollida de llavors de dues famílies diferents de plantes.
- Són els dos aliments bàsics més importants per l' alta demanda del seu contingut nutricional i el seu consum global.
- La gent dels països en desenvolupament i dels països desenvolupats depèn substancialment dels llegums i els cereals.
- Tant els llegums com els cereals proporcionen hidrats de carboni i proteïnes a les persones.
- Tant els llegums com els cereals ajuden al sosteniment diari de la gent.
- Es conreen àmpliament a tot el món i en grans quantitats en comparació amb altres cultius.
Quina diferència hi ha entre els llegums i els cereals?
Les lleguminoses són les plantes que pertanyen a la família de les faves conegudes com a Fabaceae, mentre que els cereals són plantes que pertanyen a la família de les herbes conegudes com a Poaceae. Per tant, aquesta és la diferència clau entre llegums i cereals. A més, els llegums tenen un alt contingut en proteïnes i un baix contingut en hidrats de carboni, mentre que els cereals tenen un alt contingut en hidrats de carboni i un baix contingut en proteïnes.
La infografia següent presenta les diferències entre llegums i cereals en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: llegums vs cereals
Les llegums i els cereals són els dos aliments bàsics més importants per la gran demanda del seu contingut nutricional i el consum global. Els llegums són les plantes que pertanyen a la família de les faves conegudes com a Fabaceae, mentre que els cereals són plantes que pertanyen a la família de les gramínies conegudes com a Poaceae. Així doncs, això resumeix la diferència entre llegums i cereals.
