Gras integrals vs cereals refinats
La diferència entre cereals integrals i cereals refinats és una cosa que hauríeu de saber quan afegiu gra al vostre menjar. El gra integral i el gra refinat són classificacions dels grans. La gran majoria dels aliments que mengem, com ara pa, farina de civada, pasta, cereals per a esmorzar i fins i tot truites, provenen de cereals. Totes aquestes receptes estan fetes de grans com el blat, l'arròs, la farina de blat de moro, l'ordi o qualsevol altre gra de cereal. Els cereals es classifiquen en cereals integrals i cereals refinats segons el seu processament. Els cereals integrals són preferits als cereals refinats per moltes raons; principalment pels beneficis per a la salut. Vegem quina és la diferència entre els cereals integrals i els refinats.
Un gra té tres parts principals del cos.
Bran: aquest és el recobriment protector exterior, ric en fibres i nutrients.
Gèrme: aquesta és la part de la llavor i, per tant, és rica en vitamines i minerals, ja que és capaç de donar suport a una nova vida.
Endosperma: conté principalment energia en forma de proteïnes i midons.
Què són els cereals integrals?
Els cereals integrals s'anomenen així perquè són sencers i les tres parts principals estan intactes. Per això són nutritius i saludables per al nostre cos. Els cereals integrals són molt més nutritius i saludables que els cereals refinats. El nostre cos obté més vitamina B, E i àcid fòlic de menjar cereals integrals. Els cereals integrals, que contenen fibres, són bons per al nostre cos, ja que ens ajuden a reduir el nostre pes. Alguns exemples de cereals integrals són l'arròs integral, la farina de civada, les crispetes de blat de moro, el muesli, el pa integral i l'arròs salvatge.
Farina de civada
Què són els grans refinats?
D' altra banda, els grans refinats es polien, però en el procés perden el segó i el germen. El que es fa llavors és enriquir aquests grans amb suplements com vitamines i minerals després de la mòlta, però encara no tenen el mateix valor nutricional que els integrals. Així, els grans refinats tenen una textura millor i també tenen una vida útil més llarga, però perden nutrients importants com la vitamina B, el ferro i les fibres. Alguns minerals molt importants com el magnesi i el zinc, que estan presents en els cereals integrals, s'eliminen dels grans refinats. Per tant, perden gran part del seu valor nutricional. No és possible afegir fibres als grans refinats que perden en el procés de mòlta. Alguns exemples de grans refinats són els fideus, les galetes, els macarrons, els espaguetis, els flocs de blat de moro, el pa blanc i l'arròs blanc. Quan compreu productes de cereals refinats, assegureu-vos que l'etiqueta tingui la paraula enriquida en el nom del gra. En cas contrari, podeu acabar menjant alguna cosa que no sigui nutritiva de cap manera.
Pa blanc
Quina diferència hi ha entre cereal integral i cereal refinat?
• Els cereals integrals conserven les tres parts del cos d'un gra, és a dir, el segó, el germen i l'endosperma, mentre que els grans refinats perden el segó i el germen durant la mòlta i només queden amb endosperm.
• Els cereals integrals són més nutritius que els refinats.
• Els cereals integrals també contenen fibres i alguns minerals importants com el magnesi i el zinc, que s'eliminen dels grans refinats.
• Els grans refinats tenen una textura millor i una vida útil més llarga que els cereals integrals.
• Exemples de cereals integrals són l'arròs integral, la farina de civada, les crispetes, el muesli, el pa integral i l'arròs salvatge.
• Exemples de grans refinats són els fideus, les galetes, els macarrons, els espaguetis, els flocs de blat de moro, el pa blanc i l'arròs blanc.
