Sacarosa vs Lactosa
La sacarosa i la lactosa es classifiquen com a hidrats de carboni. Els hidrats de carboni són un grup de compostos que es defineixen com "polihidroxialdehids i cetones o substàncies que s'hidrolitzen per produir polihidroxialdehids i cetones". Els hidrats de carboni són el tipus de molècules orgàniques més abundants a la terra. Són la font d'energia química dels organismes vius. No només això, sinó que serveixen com a components importants dels teixits. Els hidrats de carboni es poden classificar de nou en tres com a monosacàrids, disacàrids i polisacàrids. Els monosacàrids són el tipus de carbohidrats més simple. La glucosa, la galactosa i la fructosa són monosacàrids. Els disacàrids es formen combinant dues molècules de monosacàrids. Aquesta és una reacció de condensació on s'elimina una molècula d'aigua. La sacarosa, la lactosa i la m altosa són pocs exemples de disacàrids. Tant els disacàrids com els monosacàrids tenen un gust dolç. Són solubles en aigua. Tots dos són sucres reductors (excepte la sacarosa). Quan s'uneixen més de dues molècules de monosacàrids formen oligosacàrids i si tenen un pes molecular més gran (més de 10.000), aquests es coneixen com a polisacàrids.
Sacarosa
La sacarosa és un disacàrid. Està format per la combinació de molècules de glucosa (sucre aldose) i fructosa (sucre cetosa) mitjançant un enllaç glicosídic. Durant aquesta reacció, s'elimina una molècula d'aigua de les dues molècules. La sacarosa es pot hidrolitzar de nou a les molècules inicials quan sigui necessari. La sacarosa té l'estructura següent.
Aquest és un disacàrid que trobem habitualment a les plantes. La glucosa, que es produeix a partir de la fotosíntesi de les fulles, s'ha de distribuir a altres parts de creixement i emmagatzematge de la planta. I la sacarosa és la forma de transport. Per tant, a les plantes, la glucosa es converteix en sacarosa per tal de distribuir-les. Estem familiaritzats amb la sacarosa en el nostre dia a dia, ja que l'estem utilitzant com a sucre de taula. Industrialment, la canya de sucre i la remolatxa s'utilitzen per produir sucre de taula. La sacarosa és un sòlid cristal·lí blanc. Té un gust dolç i és fàcilment soluble en aigua.
Lactosa
Lactosa és el disacàrid que es fa a partir de la unió dels monosacàrids, la glucosa i la galactosa mitjançant un enllaç glicosídic. Té l'estructura següent.
Aquest és el disacàrid que es troba a la llet. Segons els individus i les espècies, la quantitat de lactosa a la llet varia. En els nadons, hi ha un enzim anomenat lactasa per digerir la lactosa a la llet. Per tant, en el sistema digestiu torna a descompondre's en glucosa i lactosa, i aquests sucres simples s'absorbeixen al cos. La intolerància a la lactosa és la mal altia causada per la incapacitat de digerir la lactosa. La lactosa és important en la producció de productes lactis. Quan es produeixen mató, formatge i iogurt de forma natural, la lactosa és important.
Quina diferència hi ha entre la sacarosa i la lactosa?
• La sacarosa es produeix a partir d'una molècula de glucosa i fructosa. La lactosa es produeix a partir d'una molècula de glucosa i galactosa.
• La sacarosa és el sucre abundant en fruites i verdures, mentre que la lactosa és abundant en la llet.
• La lactosa és un sucre reductor, mentre que la sacarosa no.
• Per tant, la sacarosa no respon a la prova de Benedict o la prova de Fehling. Però si la solució de sacarosa es tracta inicialment amb àcid diluït i després es prova amb aquestes proves, dóna un resultat positiu
