La diferència clau entre la caseïna i la lactosa és que la caseïna és una família de fosfoproteïnes que es troben a la llet de mamífers, mentre que la lactosa és un disacàrid (sucre) que es troba a la llet.
Lactosa és un disacàrid fet a partir de dos sucres simples: glucosa i galactosa. És el principal hidrat de carboni dels productes lactis. També es troba a la llet materna. La caseïna és el component proteic més important de la llet. La caseïna és capaç de proporcionar tots els aminoàcids essencials. Per tant, tant la lactosa com la caseïna són components de la llet que tenen un alt valor nutricional. Algunes persones poden ser intolerants tant a la lactosa com a la caseïna; han d'evitar consumir aliments que continguin aquests dos components.
Què és la caseïna?
La caseïna és una proteïna de la llet que es troba als productes lactis. És un sòlid blanc insípid i inodor. És una proteïna completa que pot aportar tots els aminoàcids essencials que necessitem per al creixement i la reparació. La fórmula química de la caseïna és C81H125N22O39 P i el pes molecular és de 2062 g/mol.
Figura 01: caseïna
La caseïna és una proteïna de digestió lenta que mostra una taxa d'absorció lenta a l'intestí. A més, la caseïna és poc soluble en aigua. Per tant, és relativament hidrofòbic. La caseïna és útil per al creixement muscular, ja que proporciona una gran quantitat de leucina, que inicia la síntesi de proteïnes musculars. Algunes persones poden ser intolerants a la caseïna, mostrant símptomes com gasos, inflor i diarrea.
Què és la lactosa?
La lactosa és un tipus de sucre que es troba a la llet dels mamífers. De fet, és un disacàrid format per subunitats de galactosa i glucosa. La fórmula química de la lactosa és C12H22O11 El pes molecular de la lactosa és de 342,3 g/ mol. La lactosa és un sòlid blanc, soluble en aigua i no higroscòpic amb un gust lleugerament dolç.
Figura 02: lactosa
En humans, la lactasa és l'enzim que digereix la lactosa durant la digestió. La intolerància a la lactosa és un trastorn digestiu que es refereix a la incapacitat de digerir la lactosa en els productes lactis. La inflor, la diarrea, els gasos i els rampes abdominals són els símptomes habituals de la intolerància a la lactosa.
Quines similituds hi ha entre la caseïna i la lactosa?
- Tant la caseïna com la lactosa són dos components que es troben a la llet de mamífers.
- Algunes persones poden ser intolerants tant a la lactosa com a la caseïna.
- Per tant, tots dos poden provocar símptomes com ara gasos, inflor i diarrea.
Quina diferència hi ha entre la caseïna i la lactosa?
La caseïna és una proteïna de la llet, mentre que la lactosa és un sucre de la llet (hidrats de carboni). Per tant, aquesta és la diferència clau entre la caseïna i la lactosa. A més, la caseïna és insoluble en aigua mentre que la lactosa és soluble en aigua. Per tant, aquesta també és una diferència significativa entre la caseïna i la lactosa.
A més, la caseïna és una proteïna de digestió lenta mentre que la lactosa és un sucre de digestió ràpida. La tripsina digereix la caseïna mentre que la lactasa digereix la lactosa. A més d'aquests, la caseïna és insípida mentre que la lactosa té un gust lleugerament dolç.
La infografia següent mostra les diferències entre la caseïna i la lactosa amb més detall.
Resum: caseïna vs lactosa
La caseïna i la lactosa són dos ingredients de la llet. La caseïna és una proteïna molt rica en aminoàcids essencials. La lactosa, en canvi, és un disacàrid format per dues molècules de sucre. La tripsina és l'enzim que digereix la caseïna mentre que la lactasa és l'enzim que digereix la lactosa. La caseïna és insoluble en aigua mentre que la lactosa és soluble en aigua. La caseïna té un pes molecular elevat en comparació amb la lactosa. A més, la caseïna conté fòsfor, a diferència de la lactosa. Així, això resumeix la diferència entre la caseïna i la lactosa.
