Proteïna de sèrum vs proteïna
Les proteïnes són una de les macromolècules més abundants i útils del planeta. La funció de les proteïnes en els sistemes vius controla tots els mecanismes principals en ells.
Proteïna
Les proteïnes són un dels tipus de macromolècules més importants dels organismes vius. Les proteïnes es poden classificar en primàries, secundàries, terciàries i quaternàries segons les seves estructures. La seqüència d'aminoàcids (polipèptid) en una proteïna s'anomena estructura primària. Quan s'uneixen un gran nombre d'aminoàcids, la cadena formada es coneix com a polipèptid. Quan les estructures polipeptídiques es pleguen en disposicions aleatòries, es coneixen com a proteïnes secundàries. En les estructures terciàries les proteïnes tenen una estructura tridimensional. Quan pocs fragments de proteïnes tridimensionals s'uneixen, formen les proteïnes quaternàries. L'estructura tridimensional de les proteïnes depèn dels enllaços d'hidrogen, enllaços disulfur, enllaços iònics, interaccions hidrofòbiques i totes les altres interaccions intermoleculars dins dels aminoàcids.
Les proteïnes tenen diversos papers en els sistemes vius. Participen en la formació d'estructures. Per exemple, els músculs tenen fibres proteiques com el col·lagen i l'elastina. També es troben en parts estructurals dures i rígides com les ungles, els cabells, les peülles, les plomes, etc. Altres proteïnes es troben en teixits connectius com els cartílags. A part de la funció estructural, les proteïnes també tenen una funció protectora. Els anticossos són proteïnes i protegeixen el nostre cos de les infeccions estranyes. Tots els enzims són proteïnes. Els enzims són les principals molècules que controlen totes les activitats metabòliques. A més, les proteïnes participen en la senyalització cel·lular.
Les proteïnes es produeixen als ribosomes. El senyal productor de proteïnes passa al ribosoma des dels gens de l'ADN. Els aminoàcids necessaris poden ser de la dieta o es poden sintetitzar a l'interior de la cèl·lula. La desnaturalització de proteïnes provoca el desplegament i la desorganització de les estructures secundàries i terciàries de les proteïnes. Això pot ser degut a la calor, dissolvents orgànics, àcids i bases forts, detergents, forces mecàniques, etc.
Proteïna de sèrum
La llet conté diverses proteïnes. La caseïna és una de les proteïnes principals de la llet. Quan s'elimina la caseïna de la llet, les proteïnes restants es coneixen com a proteïnes del sèrum. És al voltant del 20% de la llet de vaca (la caseïna està present al voltant del 80%). A la llet humana, hi ha aproximadament un 60% de proteïnes de sèrum. Per tant, la proteïna del sèrum de llet es troba naturalment a la llet.
La proteïna del sèrum consta de diverses proteïnes globulars. Són la beta lactoglobulina, l'alfa lactoalbúmina, l'albúmina sèrica i la immunoglobulina. Com que les proteïnes del sèrum inclouen tots els aminoàcids essencials, és un suplement dietètic recomanat d'aminoàcids. També és una bona font d'aminoàcids de cadena ramificada. Té l'avantatge de reduir els riscos de mal alties del cor, càncer i diabetis.
Proteïna vs Proteïna de sèrum
