Lactat vs àcid làctic
L'àcid làctic i el lactat són àcids i bases conjugats entre si. Químicament, la seva diferència està en tenir i no tenir hidrogen. L'àcid làctic és un àcid feble, però és més fort que l'àcid acètic.
Àcid làctic
L'àcid làctic és un àcid carboxílic. L'àcid làctic va ser aïllat i identificat per primera vegada per un químic suec, Carl Wilhelm Scheele el 1780. També es coneix com àcid de la llet perquè es produeix a partir de la llet.
L'àcid làctic té la fórmula química de C3H6O3 Té la següent estructura. Hi ha un grup hidroxil unit al següent àtom de carboni després del grup carboxil. Per tant, l'àcid làctic és un àcid alfa hidroxil. L'àtom de carboni al qual s'uneix el grup hidroxil és quiral. Per tant, l'àcid làctic té dos isòmers òptics. Són àcid L-(+)-làctic o àcid (S)-làctic, i l' altre és la seva imatge mirall àcid D-(−)-làctic o àcid (R)-làctic.
A causa de la presència del grup hidroxil i d'un grup carboxílic a la mateixa molècula i la seva proximitat, es poden observar enllaços d'hidrogen intramoleculars a l'àcid làctic. Això fa que l'àcid làctic sigui un bon donant de protons (que l'àcid acètic). En altres paraules, a causa de l'enllaç d'hidrogen intramolecular, el grup carboxílic és incapaç d'atreure el seu protó amb força; per tant, tendeix a eliminar-se fàcilment.
La massa molar de l'àcid làctic és de 90,08 g mol−1 Com que és una molècula orgànica petita amb grups polars, és miscible amb aigua i és hidroscòpica. També és miscible amb etanol. L'àcid làctic es produeix en condicions anaeròbies en animals. Aquest procés es coneix com a fermentació. Es produeix a partir de piruat mitjançant l'enzim lactat deshidrogenasa. Normalment, la fermentació no té lloc a les cèl·lules, però durant l'exercici es pot produir àcid làctic en grans quantitats. L'àcid làctic també es pot produir a partir de bacteris làctics. Així és com es produeix industrialment. L'àcid làctic s'utilitza a la indústria farmacèutica per a aliments i detergents.
Lactat
Lactat és l'anió produït a partir de l'àcid làctic. Quan l'àcid làctic es dissol a l'aigua, tendeix a dissociar-se i produeix un ió lactat i un protó. És -1 ió carregat. El pka de l'àcid làctic és 3,86. En condicions fisiològiques, el pH és superior al pKa de l'àcid làctic. Així, la majoria de l'àcid làctic del cos està dissociat i present en forma de lactat. Per tant, el lactat és la base conjugada de l'àcid làctic. El lactat té la fórmula de CH3CH(OH)COO−
El lactat és important en el metabolisme cerebral. Durant els exercicis, el lactat es produeix als músculs.
Àcid làctic vs lactat
- El lactat es produeix a partir de la desprotonació de l'àcid làctic.
- L'àcid làctic té la capacitat de donar un protó i el lactat no.
- En solucions (líquid cel·lular), la forma lactat és dominant.
- Lactat és un anió; per tant té una càrrega -1. L'àcid làctic no té cap càrrega.
- El lactat és la base conjugada de l'àcid làctic.
- L'àcid làctic té un enllaç d'hidrogen intramolecular mentre que el lactat no.
- L'àcid làctic pot passar a través de les membranes lipídiques mentre que el lactat no.
