La diferència clau entre la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic és que la fermentació d'etanol produeix etanol com a subproducte, mentre que la fermentació d'àcid làctic produeix lactat com a subproducte.
La fermentació és un procés que té lloc en condicions anaeròbiques. Per tant, es produeix en absència d'oxigen molecular. Molts microbis, plantes i cèl·lules musculars humanes són capaços de fer fermentació. Durant la fermentació, les molècules de sucre es converteixen en alcohols i àcids. Aquesta reacció química té un gran ús en la producció industrial de productes lactis, productes de fleca i begudes alcohòliques.
Què és la fermentació d'etanol?
La fermentació de l'etanol, també coneguda com a fermentació alcohòlica, és un procés biològic en el qual es produeix una conversió de sucres en energia cel·lular. Les molècules de sucre que poden patir aquest procés inclouen glucosa, fructosa i sacarosa. Durant la producció d'energia cel·lular, aquest procés també produeix etanol i diòxid de carboni. Aquests són els subproductes de la fermentació de l'etanol.
Figura 01: procés de fermentació de l'etanol
Aquesta fermentació es produeix en presència de llevat i en absència d'oxigen gasós. Per tant, podem anomenar-lo un procés biològic anaeròbic. A més, aquest procés té lloc en algunes espècies de peixos com els peixos daurats i proporcionen energia a aquests peixos quan no hi ha prou oxigen.
Normalment, la fermentació de l'etanol converteix un mol de glucosa en dos mols d'etanol i dos mols de diòxid de carboni. Això produeix dos mols d'ATP. Quan es considera la molècula de sacarosa, conté dues molècules de sucre: glucosa i fructosa unides entre si. Per tant, quan s'utilitza sacarosa per a la fermentació de l'etanol, el pas inicial és la divisió d'aquestes molècules amb l'ús de l'enzim invertasa per trencar l'enllaç glicosídic entre la glucosa i la fructosa. Després, la glucosa es descompon en dues molècules de piruvat mitjançant la glucòlisi, i després el piruvat es converteix en etanol i diòxid de carboni en dos passos.
Què és la fermentació d'àcid làctic?
La fermentació de l'àcid làctic és un procés biològic en què la glucosa o una molècula similar de sucre es converteix en energia cel·lular i metabolit lactat. Aquí, la molècula de sucre pot ser glucosa o una altra molècula de sucre de sis carbonis. També es poden utilitzar disacàrids com la sacarosa. El lactat és àcid làctic en solució. La fermentació de l'àcid làctic és un procés anaeròbic que té lloc en alguns bacteris i cèl·lules animals, incloses les cèl·lules musculars.
Figura 02: un isòmer de l'àcid làctic
En presència d'oxigen a les cèl·lules, la cèl·lula tendeix a evitar el procés de fermentació i realitzar la respiració cel·lular. Però hi ha alguns organismes anaeròbics facultatius que poden dur a terme tant la fermentació com la respiració en presència d'oxigen gasós.
Hi ha tres maneres en què es pot produir la fermentació de l'àcid làctic: procés homofermentatiu, procés heterofermentatiu i via bifidum. En el procés homofermentatiu, els bacteris homofermentatius poden convertir la glucosa en dues molècules de lactat i poden utilitzar aquesta reacció per realitzar una fosforilació a nivell de substrat per tal de produir dues molècules d'ATP.
Quina diferència hi ha entre la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic?
Fermentació amb etanol o fermentació alcohòlica i és un procés biològic en el qual es produeix una conversió de sucres en energia cel·lular. Mentrestant, la fermentació làctica és un procés biològic en el qual la glucosa o una molècula similar de sucre es converteix en energia cel·lular i el metabòlit lactat. La diferència clau entre la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic és que la fermentació d'etanol produeix etanol com a subproducte, mentre que la fermentació d'àcid làctic produeix lactat com a subproducte. A més, la fermentació amb etanol té un 29% d'eficiència, mentre que la fermentació làctica té un 41% d'eficiència.
La infografia següent mostra les diferències entre la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic en forma tabular.
Resum: fermentació d'etanol i fermentació d'àcid làctic
La fermentació de l'etanol és un procés biològic en el qual es produeix una conversió de sucres en energia cel·lular. La fermentació de l'àcid làctic és un procés biològic en què la glucosa o una molècula similar de sucre es converteix en energia cel·lular i el metabòlit lactat. La diferència clau entre la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic és que la fermentació d'etanol produeix etanol com a subproducte, mentre que la fermentació d'àcid làctic produeix lactat com a subproducte.
