Gelat vs sorbet
El gelat és un postre que no necessita presentació. Fins i tot els nens petits saben què és. El gelat és un postre congelat fet de nata i llet i està disponible en molts sabors a tot el món. Hi ha un altre postre que es diu Sorbet que confon a algunes persones. Hi ha botigues de queviures que venen aquests dos postres i, tot i ser dolços i congelats, hi ha moltes diferències entre el gelat i el sorbet que es destacaran en aquest article.
Gelat
El nom de gelat és un obsequi, ja que és un postre congelat fet amb nata, tot i que un ingredient principal és la llet. S'hi afegeix sucre i sabors perquè les postres siguin saboroses. Una característica única d'un gelat és que conté més del 50% d'aire en volum. L'aire entra durant el procés de fabricació que consisteix a batre. Batre també fa que la textura del producte final sigui esponjosa i suau.
Hi ha diferents categories de gelats segons els seus ingredients, principalment greix de mantega. És una categoria premium de gelats que contenen greix de mantega en un rang alt d'11-15%, mentre que els gelats normals contenen greix de mantega al voltant del 10% o una mica més. La gamma econòmica de gelats té només un 10% de greix de mantega i és la més barata de les tres categories.
Hi ha més varietats de gelats disponibles al mercat segons el contingut de greix com els gelats reduïts en greix i els gelats lleugers. A França, les postres congelades amb flam com a base són més populars i s'anomena glace. En alguns països, el gelat, un altre postre congelat que conté menys aire en volum, és més popular que el gelat estàndard.
Sorbet
El sorbet és un postre congelat especial que és una delícia per a tots aquells que tinguin intolerància a la lactosa ja que no conté productes lactis. L'ingredient principal del sorbet és, per descomptat, el puré de fruita, a més de sabors, herbes i espècies segons el gust o el gust. Batre la barreja de gel i puré fa que el sorbet sigui esponjós i lleuger.
Hi ha una altra varietat anomenada sorbet que s'acosta més als gelats ja que conté llet, a més de puré de fruites. No obstant això, no hi ha productes lactis al sorbet. La textura dels sorbets és granular per la presència de gel tot i que es bat. Tanmateix, amb l'addició de llet, gran part de la textura granular desapareix i les postres es tornen suaus com un gelat.
Els xinesos han inventat les postres congelades anomenades sorbet, tot i que els emperadors mogols l'utilitzen àmpliament per desfer-se dels estius a Delhi. Van ordenar neu de les muntanyes Hindukush que els va portar un equip de relleus de genets i l'abocava en gots amb xarops abocats per sobre, per fer sorbets.
Quina diferència hi ha entre el gelat i el sorbet?
• El gelat és un postre congelat que s'elabora principalment amb nata i hi afegeix llet
• El sorbet és un postre congelat que no té cap producte làctic
• El gelat es barreja amb nata, mentre que el sorbet és gel amb puré de fruites
• Les dues postres són endolcides i aromatitzades segons el gust, però el sorbet fa servir herbes i espècies
• El gelat és més esponjós i suau que el sorbet granulat a causa de la presència de gel tot i haver estat batut
• El gelat conté molt d'aire per volum que és molt menys en sorbet
