Molta gent confon entre el gelat i el flam congelat a causa de semblances en l'aspecte i el gust, però hi ha una diferència clara entre el gelat i el flam. La diferència clau entre el gelat i el flam són els seus ingredients clau: els ingredients principals del gelat inclouen llet, nata i edulcorants, mentre que l'ingredient principal del flam congelat és el rovell d'ou.
La natilla és unes postres fetes d'ous, sucre i llet. Com que el flam congelat, que és un tipus de natilla, és molt semblant al gelat, aquest article se centrarà principalment en la diferència entre el gelat i el flam congelat. Hi ha milions que ni tan sols han provat el flam congelat pensant que és una mena de púding que s'ha congelat. Si alguna vegada has estat a Culver's, has d'haver menjat el seu flam congelat. És un postre que sembla un gelat però potser més deliciós, per la textura més cremosa i espessa. Trobareu que el flam és més suau i dóna una sensació gairebé sedosa a la boca, mentre que el gelat té xips de gel i és més dolç que el flam congelat.
Què és el gelat?
El gelat és una de les postres més populars a tot el món. Els ingredients principals del gelat són la llet, la nata i els edulcorants. Segons els estàndards del Departament d'Agricultura dels Estats Units, qualsevol aliment o postre etiquetat com a gelat als EUA ha de tenir un 20% de sòlids de llet i un 10% de llet en pes. Encara menys, un postre no pot ser un gelat. Algunes de les marques més costoses contenen molt més greix, que contenen un 14-18% de greix de llet. Un altre ingredient important del gelat és el sucre, sense el qual el gelat no esdevé deliciós per a tots. Al voltant del 15% en pes d'un gelat és sucre.
Figura 01: Con de gelat
A més, el gelat està ple d'aire que es bombeja a l'interior quan es barregen i es munten els ingredients. Aquest aire augmenta el volum del gelat. La FDA (Food and Drug Administration) exigeix que hi hagi almenys 4,5 lliures per galó de gelat per assegurar-se que els fabricants no bomben l'excés d'aire i enganyen els clients.
Què és Frozen Custard?
El flam congelat fa servir nata i llet igual que el gelat, però hi ha un ingredient addicional en forma de rovell d'ou. Segons la FDA, qualsevol postre que contingui almenys un 1,4% de rovell d'ou en pes és flam congelada. Si aquest percentatge de rovell d'ou baixa, el postre qualifica per ser un gelat. L'addició de rovell d'ou fa que el flam congelat sigui més gruixut i cremós.
Figura 02: natilla congelada de xocolata
A més, el flam congelat es prepara fresc i no es ven com a gelat. Per tant, el flam congelat no conté additius ni conservants com el gelat.
Quina diferència hi ha entre el gelat i el flam?
Gelat vs flam |
|
| El gelat és un aliment congelat suau i dolç fet amb llet i nata. |
La natilla fa referència a una varietat d'aliments basats en una barreja de llet o nata i rovell d'ou. El flam congelat és un postre congelat que sembla un gelat. |
| Ingredients principals | |
| Llet, nata i edulcorants | Rovell d'ou (1,4% en pes), llet, nata i edulcorants |
| Textura | |
| No tan espessa ni cremosa com la crema | Més espessa i cremosa |
| Contingut d'aire | |
| Un alt contingut d'aire es bombeja a l'interior quan es prepara un gelat per augmentar-ne el volum | Afegir aire a les flames congelades és natural i molt menys que el gelat |
| Additius | |
| Pot contenir molts additius i conservants | No conté o molt pocs additius i conservants |
Resum - Gelat vs flam
El terme natilla fa referència a moltes preparacions culinàries basades en una barreja de llet, nata i ou. El flam congelat és un d'aquests aliments, que entra dins de la categoria de postres congelades. Molta gent no entén la diferència entre el gelat i el flam congelat, ja que ambdues postres són molt semblants. En general, la diferència entre el gelat i el flam rau en els seus ingredients, textura i procés d'aireació.
Imatge cortesia:
1. “2360321” (domini públic) a través de Pixabay
2. "FrozenCustard" de stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia
