Llevat sec instantani vs actiu
El llevat és un ingredient important que s'utilitza per fer pans a tot el món. En realitat, és un microorganisme unicel·lular molt petit que ha estat al nostre voltant a les plantes, l'aire i el sòl. Aquest microorganisme juga un paper crucial en un procés anomenat fermentació que permet fer pa. El llevat, quan s'afegeix en el procés d'elaboració del pa, menja el sucre de la farina i produeix diòxid de carboni que és el motiu de la fermentació del pa. Hi ha dues varietats de llevat que s'utilitzen principalment per fer pa. Aquests s'anomenen llevat sec actiu i llevat instantani. Algunes persones continuen confoses entre aquestes dues varietats perquè totes dues són igualment bones per fer pa. Aquest article intenta diferenciar aquestes dues varietats de llevat per ajudar la gent a fer ús de la varietat més adequada.
Llevat instantani
Aquest és un tipus de llevat que també es coneix com a llevat de pujada ràpida, llevat de màquina de pa i també llevat de pujada ràpida. Disponible al mercat en granulat a partir de; el llevat instantani es tritura finament perquè pugui absorbir l'aigua molt més ràpidament i així actuar sobre el sucre de la farina d'una manera molt ràpida. El llevat instantani funciona directament de l'embalatge i es pot afegir per fer que el pa pugi a l'instant. L'embalatge instantani de llevat té tot el llevat viu i no hi ha pèrdua de llevat de treball durant l'embalatge i venda de llevat. El llevat instantani no necessita preparació i comença a mostrar resultats tan bon punt es barreja amb la massa.
Llevat sec actiu
El llevat sec actiu és una mica menys potent que el llevat instantani, i la massa no puja tan ràpid com ho fa amb el llevat instantani. Tanmateix, hi ha una diferència més i és la necessitat de preparar aquesta varietat de llevat per treballar amb massa. S'ha d'hidratar una estona en aigua tèbia per preparar-lo per al seu treball a la massa. Si utilitzeu llevat actiu sec i no el prepareu amb molta antelació, és possible que us decebren els resultats del llevat. Un cop preparat, el llevat sec actiu funciona tan bé com el llevat instantani.
Llevat instantani vs llevat sec actiu
• El llevat instantani s'anomena així perquè es pot utilitzar directament del paquet i afegir-lo als ingredients secs de la massa.
• El llevat instantani, també anomenat llevat de pujada ràpida, es considera més potent que el llevat sec actiu i fa que el pa augmenti molt més ràpid que el que passa amb el llevat sec actiu
• El llevat sec actiu s'ha de preparar per al seu treball, ja que s'ha d'hidratar en aigua tèbia durant un temps
• Un cop preparat el llevat sec actiu, funciona tan bé com el llevat instantani. No obstant això, no preparar el llevat sec actiu pot donar resultats decebedors en el procés d'elaboració del pa.
