Sal kosher vs sal gruixuda
Una cosa que la gent assegura en els seus àpats fins i tot abans de prendre una mossegada és la presència de sal en les quantitats adequades. La sal és una espècia que ha estat utilitzada per la humanitat per aromatitzar els seus àpats des de temps immemorials. No obstant això, una varietat que de seguida ens ve a la ment és la sal de taula que flueix lliurement, que també és el tipus de sal que s'utilitza en totes les receptes sense pensar-ho dues vegades per la majoria de xefs d'arreu del món. No obstant això, també hi ha sal gruixuda amb grans més grans, preferida per molts xefs pel seu sabor més suau. La sal kosher és un tipus de sal gruixuda, però moltes es confonen entre la sal gruixuda i la sal kosher. Aquest article intenta eliminar tota confusió de la ment dels lectors.
Sal gruixuda
Si bé la sal de taula o la sal que flueix lliurement és la qualitat de sal més preferida pels xefs de tot el món, hi ha alguns que prefereixen fer servir la sal gruixuda en algunes receptes. Com el seu nom indica, la sal gruixuda està formada per grans grans i no es pot treure fàcilment d'una ampolla per espolvorear-la en un plat. Es pot obtenir fàcilment la sensació salada quan es posa un sol cristall de sal gruixuda a la boca. Les sals gruixudes es poden introduir en un molinet per obtenir sal finament mòlta. La sal gruixuda no s'acumula fàcilment quan entra en contacte amb la humitat. Espolvorear sal gruixuda en un plat li dóna una sensació salada més cruixent que no pas amb la sal de taula comuna. Tanmateix, la sal gruixuda no és més salada que la sal de taula, ja que conté el mateix clorur de sodi que es troba a la sal que flueix lliurement. Cada vegada són més les persones que prefereixen la sal gruixuda a la sal que flueix lliurement, ja que creuen que poden reduir la seva ingesta d'aquesta manera.
Sal Kosher
La sal kosher és un tipus de sal de gra gruixut que es va desenvolupar principalment per complir les condicions de la llei dietètica establertes en la fe jueva. Rep el nom del procés koshering en què s'utilitza. La sal kosher es deriva bàsicament de l'aigua de mar o extreta de les mines subterrànies de sal. Els seus cristalls tenen una forma irregular i són grans, fent d'aquesta sal un tipus de sal de gra gruixut. La sal kosher és bona per conservar els aliments, ja que els seus flocs treuen la humitat de les carns i altres verdures ràpidament. La principal diferència entre la sal marina i aquesta sal és que el rastell es fa durant l'evaporació de l'aigua de mar per donar als grans una estructura definida d'un bloc. Tot i ser gruixuda, la sal kosher és escamosa, cosa que fa que sigui fàcil de dispersar. Kosher és una sal lleugera i no deixa una salinitat duradora a la boca.
Sal kosher vs sal gruixuda
• Kosher és un tipus de sal gruixuda i no flueix lliurement com la sal de taula.
• Kosher no està refinat i no conté additius com el iode que es troben en altres sals gruixudes com la sal marina.
• La sal kosher és menys densa que la sal gruixuda i deixa molt menys després del gust de boca.
• Els grans kosher són més escamosos que els grans d' altres sals gruixudes.
