Crema espessa (Crema per muntar) vs Crema espessa
La nata és un producte obtingut a partir de llet fresca. Conté un contingut de greix més elevat que la resta de la llet i, per tant, gravita cap a la part superior de la superfície del recipient on es guarda la llet. Es pot treure fàcilment del recipient batejant la llet en una centrífuga. No obstant això, tota la crema no és el mateix com es desprèn dels productes de crema disponibles als mercats, en diferents països. S'utilitzen diferents noms per a la crema, per indicar diferents qualitats que fan que sigui confús per a la gent comuna. Dos d'aquests noms són Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) i Thickened Cream que fan referència a tipus de cremes molt similars. Aquest article intenta esbrinar les diferències entre aquests dos tipus de cremes.
Crema de nata, nata per muntar
Heavy Cream és una frase que s'utilitza a Amèrica del Nord, especialment als Estats Units, per referir-se a una qualitat de crema que conté més del 36% de greix. Es tracta d'una crema que bat bé i dobla el seu volum. Després de muntar, aquesta nata manté la seva forma, i això facilita que la nata s'utilitzi per a la decoració de pastissos. S'utilitza dins de la rebosteria i per a la decoració de pastissos i altres articles de rebosteria. També es coneix com a nata per muntar, per indicar que no s'ha muntat i que es pot muntar. Emplenar i decorar amb nata és fàcil.
Crema espessa
Thickened Cream és un terme que s'utilitza a Austràlia per referir-se a un tipus de crema de qualitat molt semblant a la crema espessa. Conté al voltant del 35% de greix, però té ingredients addicionals en forma d'espessidors per ajudar a mantenir la consistència de la crema. La nata espessa s'utilitza principalment en pastisseria quan la recepta demana nata per muntar o muntada. Aquesta crema no està restringida per al seu ús només a la cuina. La crema és prou fina per abocar-la de les cartrons. Aquesta és la raó per la qual també s'anomena nata per abocar en alguns llocs. L'objectiu dels espessidors com el xiclet i la gelatina és facilitar que es munti la nata. Aquests ingredients també garanteixen que la crema no es separi ni qualli.
Quina diferència hi ha entre la nata espessa (nata per muntar) i la nata espessa?
• La nata, també coneguda com a nata per muntar, és un terme que s'utilitza principalment als EUA, mentre que la nata és un terme que s'utilitza més sovint a Austràlia.
• El contingut de greix és aproximadament el mateix tant a la crema espessa com a la nata.
• La crema espessa conté additius i agents espessidors com ara goma vegetal i gelatina per permetre que la nata es munti i també per evitar que es separi.
