Crema pesada vs Crema doble
La nata és un producte lacti obtingut a partir de llet no homogenitzada. En tota la llet, hi ha un contingut de greix que és menys dens que la resta de la llet i gravita cap a la part superior de la superfície. Per fer nata comercialment, es busca que aquest greix pugi cap amunt fent ús de màquines que fan girar la llet de manera ràpida. Aquests separadors s'anomenen centrífugues. A diferents països del món, s'utilitza una nomenclatura diferent per referir-se a diferents qualitats de nata venuda en funció del seu contingut en greix de mantega. La gent sovint confon entre les frases crema pesada i crema doble, ja que sonen semblants. Aquest article intenta destacar les seves diferències.
Crema densa
Crema pesada és la frase que s'utilitza als EUA per a la crema que conté la màxima quantitat de greix. La nomenclatura habitual de les diferents varietats de cremes que es venen al país és Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream i, finalment, Heavy Cream. Tot i que Half and Half té el contingut de greix més baix del 10 al 18%, és la crema pesada la que és greixosa i conté més del 36% de greix.
Doble crema
Double Cream és un terme que s'utilitza a Austràlia i al Regne Unit per referir-se a una qualitat de nata venuda que conté un alt percentatge de greix. De fet, Double Cream en ambdós països conté més del 48% de contingut ràpid. La crema doble té una consistència espessa i es pot muntar fàcilment per utilitzar-la sobre budins o per fer postres.
Quina diferència hi ha entre Heavy Cream i Double Cream?
• La crema densa als EUA està tractada tèrmicament, però la Double Cream a Gran Bretanya i la resta d'Europa no té tractament tèrmic.
• La crema doble té un contingut de greix de mantega més gran que la crema pesada.
• La crema doble és més densa que la crema pesada.
• A causa del contingut més elevat de greix, la crema doble es pot abocar sobre objectes de menjar calent i no es separa.
