La diferència clau entre el formatge cremós i el mascarpone és que el formatge crema conté aproximadament un 33% de greix de llet i un 55% d'humitat, mentre que el mascarpone s'elabora amb nata sencera.
El formatge crema té un interval de pH de 4,4 a 4,9. Tant el formatge cremós com el mascarpone s'han de consumir frescos, ja que tenen una vida útil curta. Després d'afegir nata i muntar-la bé perquè quedi suau i lleuger, el formatge crema es pot utilitzar com a substitut del mascarpone. A més, es pot utilitzar la creme fraiche francesa o la crema coagulada anglesa com a substituts del mascarpone.
Què és el formatge crema?
El formatge crema es va originar a Amèrica l'any 1873. Un lleter anomenat William A. Lawrance va ser el primer a produir això en massa. Ho va descobrir per casualitat mentre intentava reproduir un formatge francès. Està fet de llet i nata. Els bacteris de l'àcid làctic s'afegeixen a la llet pasteuritzada per fer formatge cremós i ajuda a la coagulació. La crema només s'afegeix per obtenir una textura millor.
El formatge crema és suau i de gust suau; també té un gust més salat. El formatge crema té una consistència gruixuda que és fins i tot més espessa que la mantega. En la producció industrial, se solen afegir estabilitzadors com la goma de garrofa i la carragenina per evitar que l'aigua es separi del formatge. Aquest està pensat per ser consumit fresc, a diferència del formatge envellit, que té una vida útil més llarga i no té una maduració natural. També és possible fer crema de formatge a casa.
La majoria de la gent utilitza formatge cremós com a salsa per a les patates fregides, guarniments per a rotllos de sushi i puré de patates i també en amanides. S'utilitza en farcits de bagels i com a ingredient principal en el farciment de Crab Rangoon, que és un aperitiu que se serveix als restaurants xinesos americans. Es pot utilitzar com a untable per a galetes i pa barrejant-lo amb altres ingredients com el pebre i el iogurt. També s'utilitza per fer galetes o pastís de formatge barrejant amb mantega. Aquesta barreja també es pot utilitzar com a gelat per a pastissos. A part d'aquests, s'utilitza per espessir salses i fer-les cremoses.
Què és el mascarpone?
El
Mascarpone es va originar a Itàlia a finals del segle XVIth o principis del segle XVIIth. Es creu que el nom "mascarpone" deriva de "mascarpia", que és una paraula local per a ricotta. Tanmateix, a diferència de la ricotta, que s'elabora amb llet, el mascarpone es fa amb crema de greix sencer. Per tant, el mascarpone té un alt contingut en mantega, al voltant del 75%. En general, té un 50% de greixos, un 5% d'hidrats de carboni i un 3% de proteïnes. Quan s'afegeix suc de llimona i vinagre o àcid làctic a la crema, la massa coagulada es converteix en mascarpone. L'àcid cítric o àcid tartàric que s'afegeix a la crema l'espesseix. Es pot reconèixer com un formatge cremós italià suau amb àcid que també és molt lleuger i lliure de grumolls. El mascarpone té una sensació vellutada i és ric en sabor. És de color blanc lletós i un plat especial a la regió de Llombardia on es va originar.
El mascarpone és un dels ingredients principals del tiramisú, que és un postre italià modern. També es pot utilitzar en pastissos o pastissos dolços. A més, també es pot utilitzar en receptes de pasta com lasanya, rigatoni i macarrons. Per a aquells que els costa trobar mascarpone, es poden utilitzar com a substituts la crema francesa francesa o la crema coagulada anglesa.
Quina diferència hi ha entre el formatge crema i el mascarpone?
La diferència clau entre el formatge cremós i el mascarpone és que el formatge crema conté aproximadament un 33% de greix de llet i un 55% d'humitat, mentre que el mascarpone s'elabora amb tota la crema.
La següent tabulació recopila les diferències entre el formatge crema i el mascarpone.
Resum: formatge crema vs mascarpone
El formatge crema està fet de llet, nata i estabilitzadors anomenats goma de garrofa i carragenina. Conté aproximadament un 33% de greix de la llet i un 55% d'humitat. Té una consistència espessa i un gust salat i cremós. S'utilitza com a salsa, guarnicions, untar i gelats de pastissos. El mascarpone està fet de nata sencera i àcid cítric o acètic. Té un 50% de greix, un 5% d'hidrats de carboni i un 3% de proteïna. Té una consistència suau i vellutata i té un sabor dolç i lletós. S'utilitza per fer pasta, macarrons, pastissos i tiramisú.
