Melassa vs Xarop vs Mel
Hi ha molts productes diferents que s'utilitzen com a edulcorants. Aquests edulcorants s'utilitzen per fer que els aliments siguin més saborosos. La melassa, el xarop, la mel, l'atzavara, etc. són alguns dels edulcorants més utilitzats. Moltes vegades la gent substitueix una per l' altra per endolcir una recepta. Tanmateix, la melassa, la mel i el xarop no són el mateix per utilitzar-se indistintament. Hi ha diferències entre aquests edulcorants que requereixen utilitzar-los amb precaució en diferents receptes.
Melassa
La melassa és un producte que s'obté durant el processament de la canya de sucre i la remolatxa sucrera. Mentre que el sucre és el producte principal, la melassa és el xarop marró fosc que és viscós i dolç. La seva dolçor depèn de la maduresa de la canya de sucre i de la quantitat de sucre que se n'ha extret. La melassa de canya s'anomena melassa de canya, i la que s'obté de la remolatxa s'anomena melassa de remolatxa. Al Regne Unit, la melassa s'anomena melassa. La melassa és l'edulcorant principal del pastís de carbassa, tot i que també s'utilitza per fer rom.
La melassa s'elabora extrent el suc de la canya de sucre i després cristal·litzar-ne el sucre. La trituració de la canya de sucre dóna el seu suc que es bull per obtenir melassa i sucre. El suc de canya de sucre dóna la primera, la segona i fins i tot la tercera melassa amb un contingut de sucre que baixa en melassa successives.
Xrop
El xarop és un líquid espès i viscós que s'obté afegint sucre a l'aigua i després bullint-lo. El xarop també es pot fer reduint sucs naturalment dolços com el suc de canya de sucre, d'auró o de sorgo. El xarop s'utilitza per fer la base en la majoria dels medicaments venuts en forma líquida.
Mel
La mel és un líquid daurat espès que les abelles fan després de recollir nèctar de flors. Les abelles es mantenen per obtenir mel amb caràcter comercial. Les abelles fabriquen mel i la mantenen com a font d'aliment a les bresques. Els éssers humans han estat consumint mel crua i també l'utilitzen com a edulcorant en moltes receptes des de l'antiguitat.
Quina diferència hi ha entre melassa, xarop i mel?
• Mentre que el xarop s'elabora afegint sucre a l'aigua i després bullint-lo, la melassa és una mena de xarop que és un subproducte del procés de fabricació de sucre a partir de canya de sucre i remolatxa.
• El xarop també s'elabora reduint els sucs dolços naturals d'auró, blat de moro i sorgo.
• La melassa s'elabora bullint suc de canya de sucre i extrent-ne sucre.
• La melassa és un líquid viscós de color marró fosc i hi ha una primera, una segona i una tercera melassa amb contingut reductor de sucre.
• La mel és un xarop daurat produït per les abelles com a font d'aliment. Ei, feu-lo amb el nèctar de les flors.
• La mel té un sabor diferent i s'utilitza com a edulcorant en productes de forn i també es menja com a aliment cru.
• El xarop s'utilitza per fer bases de la majoria dels medicaments disponibles en forma líquida.
