Melassa contra Melassa
El sucre és un ingredient meravellós en els nostres aliments i la vida sense ell seria difícil d'imaginar. Pots viure sense les teves xocolates i postres o fins i tot coles, deixar de banda les galetes i els batuts i els cafès? Hi ha diferents tipus de sucres com ara xarop daurat, melassa, melassa, sucre comú, sucre llustre, etc. La gent continua especialment confosa entre la melassa i la melassa, i també hi ha gent que diu que en realitat són la mateixa forma de sucre. Fem una ullada més de prop a aquests dos sucres anomenats melassa i melassa.
Melassa
Melassa és el líquid viscós gruixut i de color fosc que s'obté durant l'extracció de la canya de sucre. La consistència i el color d'aquest líquid depenen de la pressió emprada, de l'edat de la planta de canya de sucre que s'extreu i del mètode d'elaboració del sucre. La canya de canya de sucre comença a produir líquid quan es talla o es tritura. El suc que s'obté triturant la canya es bull per fer-lo concentrat i viscós. Aquest xarop es bull diverses vegades i produeix el que s'anomena melassa.
Treacle
El procés d'extracció de sucre de la canya de sucre consisteix a bullir diverses vegades l'almívar o el suc obtingut de la canya de sucre. La primera ebullició del suc produeix un xarop que no s'anomena melassa, sinó que es coneix com a xarop de canya als EUA. Aquest xarop de canya té un contingut molt alt de sucre, i només després de la segona ebullició l'almívar comença a tenir un gust una mica amarg. Això es deu a l'extracció de sucre del xarop. És la segona ebullició del sucre que produeix melassa o segona melassa com hi diuen alguns. És la tercera ebullició de xarop de canya que produeix una substància saborosa anomenada melassa negra. En aquest moment, la major part del contingut de sucre del xarop ha desaparegut com a resultat de la cristal·lització i l'eliminació de la sacarosa. Tot i contenir molt poc sucre, aquesta forma de xarop de canya té molts minerals i vitamines. És per això que aquest producte es ven sovint al mercat com a suplement de salut. Al Regne Unit, aquest xarop també es coneix com a melassa o xarop d'or, mentre que, als EUA, es coneix com a melassa negra.
Quina diferència hi ha entre la melassa i la melassa?
L'extracció del suc de la canya és un procés que continua diverses vegades, i l'almívar extret també es bull cada vegada. Amb cada ebullició, es perd una mica de sucre a causa de la cristal·lització de la sacarosa. Tot i que el líquid viscós obtingut després de l'ebullició s'anomena melassa, és el xarop després de la tercera ebullició que s'anomena melassa o melassa negra. De fet, aquest xarop té molt poc contingut en sucre i de color molt fosc. Tot i ser baix en sucre, la melassa conté moltes vitamines i minerals. La melassa i la melassa tenen un sabor molt fort i la melassa és més forta que la melassa.
