Maida vs farina de blat
Maida és un terme indi per a la farina súper refinada obtinguda del blat. Tot i que atta és la paraula més utilitzada per a la farina obtinguda del blat i que s'utilitza a tot el país per fer el pa indi bàsic anomenat roti, maida també s'utilitza per fer pans indis especials com el naan, etc. Algunes persones pensen que maida és diferent de atta ja que té un aspecte i un gust diferent de l'atta o la farina de blat habituals. Aquest article analitza de prop la farina de blat o l'atta i la maida per trobar les seves diferències.
Farina de blat (Atta)
La farina de blat o atta, la farina que s'obté del blat, és una pols groguenca que s'utilitza per fer una massa per a l'elaboració del pa indi anomenat roti. La farina de blat s'obté per simple mòlta de grans de blat. Tots els grans consten de tres parts, el segó o la coberta exterior, el germen o la part del gra que germina per convertir-se en una planta nova i l'endosperma que conté moltes proteïnes. Per fer farina de blat o atta, es molen cereals integrals per convertir-los en farina.
Maida
Quan la farina de blat integral es perfecciona més per separar la closca i el segó per deixar enrere una farina molt fina, la farina resultant s'anomena farina per a tot ús o maida. Aquesta és una farina blanca que és la part de l'endosperma del gra de blat. Bàsicament és només el contingut d'hidrats de carboni del blat, ja que es despulla de vitamines, fibra i proteïnes. Maida també es blanqueja químicament per deixar-la super blanca i molt suau. Maida s'utilitza per fer diferents pans indis com el naan i el tandoori roti. També s'utilitza per fer paranthas.
Quina diferència hi ha entre Maida i farina de blat?
• Tant la maida com l'atta o la farina de blat provenen de grans de blat, però mentre que l'atta és farina integral, la maida és farina blanca obtinguda per la mòlta de grans de blat.
• Maida és bàsicament endosperma de gra de blat, mentre que la farina de blat o l'atta conté segó de closca, germen i endosperm de blat.
• La farina de blat o l'atta s'utilitza per fer rotis, mentre que la maida s'utilitza per fer naan i paranthas.
• La farina de blat integral es considera millor per a la nostra salut que la farina blanca o la maida.
• La maida s'anomena farina per a tot ús, ja que es pot utilitzar per fer pastissos, així com xapattis
• La maida està formada per endosperm que és el nucli del gra de blat, però està format principalment per hidrats de carboni, mentre que hi ha vitamines, minerals, proteïnes i fibres a l'atta o la farina de blat.
