Sense gluten vs celíac
Sense gluten i celíac són dos termes que sovint es poden utilitzar en el mateix context pel que fa a dietes i nutrició. A causa de les moltes similituds que comparteixen entre ells, és força comú utilitzar aquests termes de manera intercanviable. Tanmateix, això no s'ha de fer així, ja que els celíacs i els sense gluten presenten certes diferències que sí que importen en la majoria dels casos.
Què és sense gluten?
Una dieta sense gluten significaria una dieta sense gluten, que és un compost de proteïnes que conté una fracció de gliadina i una fracció de glutenina que es troben en espècies de gra relacionades amb el blat. El gluten és el que dóna elasticitat a la massa, ajudant-la a mantenir la seva forma. Es pot trobar en grans com el blat, l'ordi, el sègol i altres ingredients derivats d'ells, mentre que els cereals com l'arròs, el blat de moro o la civada se sap que no contenen gluten. Sovint es recomana una dieta sense gluten per a persones que pateixen sensibilitat al gluten, que causa efectes adversos en el cos, i aquesta consistiria en fruites i verdures fresques, aus de corral, ous, lactis, fruits secs, etc.
Alguns dels símptomes de la sensibilitat al gluten serien inflor, alteracions musculars, molèsties o dolor abdominal, dolor d'ossos o articulacions, restrenyiment i diarrea, entre moltes altres coses.
Què és el celíac?
El celíac és una mal altia que es presenta a l'intestí prim, que afecta persones de totes les edats i mides que estan genèticament predisposades. El celíac és un trastorn autoimmune que provoca molèsties i dolor al tracte digestiu, manca de creixement, restrenyiment crònic i diarrea, fatiga i anèmia. En la majoria dels casos, també es pot observar una deficiència de vitamines com a resultat de la capacitat reduïda de l'intestí prim per absorbir correctament els nutrients dels aliments. També es coneix amb diversos noms com ara sprue endèmic, c(o)eliacsprue, no tropicalsprue, així com enteropatia del gluten.
La mal altia celíaca es desencadena com a reacció a la gliadina que es troba al blat i altres cultius pertanyents a la tribu Triticeae. Es creu que els cereals com el blat de moro, el teff, el mill, el sorgo, l'arròs i l'arròs salvatge, els no cereals com l'amarant, el blat sarraí i la quinoa i altres aliments rics en carbohidrats que no contenen gluten, com les patates i el plàtan, són segurs per ser consumits. persones que pateixen mal altia celíaca.
Quina diferència hi ha entre celíacs i sense gluten?
Sense gluten i celíac són dues paraules diferents que sovint van de la mà. Tanmateix, hi ha diverses diferències que els diferencien.
• Sense gluten és una dieta. El celíac és una mal altia. Es recomana una dieta sense gluten per a persones amb mal altia celíaca.
• La intolerància al gluten és un terme que s'utilitza per a tot tipus de sensibilitat al gluten i la mal altia celíaca és un tipus de sensibilitat al gluten que afecta l'intestí prim. Altres tipus de sensibilitat al gluten també afecten altres òrgans del cos, com ara la pell, els ossos, etc.
• Les persones amb mal altia celíaca són sensibles al gluten. Tanmateix, totes les persones que pateixen de sensibilitat al gluten no tenen mal altia celíaca.
