Sucre versus glucosa
Tant el sucre com la glucosa es troben dins de la categoria de nutrients anomenada hidrats de carboni simples. L' altre tipus principal d'hidrats de carboni són els hidrats de carboni complexos, que inclou midons i fibra. Els hidrats de carboni simples tenen un gust dolç i són solubles en aigua; per tant, s'utilitzen àmpliament en molts productes alimentaris. Com els altres hidrats de carboni, aquests hidrats de carboni simples estan formats per carboni, hidrogen i oxigen en una proporció d'1:2:1 (CH2O).
Sucre
Sucre és el nom generalitzat dels hidrats de carboni simples de cadena curta, solubles en aigua i de gust dolç. A causa d'aquestes característiques, els sucres s'utilitzen en moltes indústries com a matèria primera de molts productes. Els sucres simples estan presents de manera natural en molts aliments com ara fruites, llet i canya de sucre.
Els sucres es poden dividir en dues categories, segons la seva estructura bàsica; és a dir, (a) monosacàrids i (b) disacàrids. Com el seu nom indica, els monosacàrids consisteixen en una sola molècula de sucre. Els monosacàrids que es troben habitualment són la glucosa, la fructosa i la galactosa. Tots aquests tres monosacàrids tenen una fórmula química bàsica C6H12O6, però amb diferents arranjaments atòmics, donant com a resultat propietats diferents.
Els disacàrids estan formats per dues molècules de monosacàrids unides per condensació. Els disacàrids més comuns són la sacarosa (sucre de taula), la lactosa (el principal sucre de la llet) i la m altosa (producte de la digestió del midó). Tots aquests tres sucres tenen la fórmula química similar C12H24O12, però amb estructures diferents.
Glucosa
La glucosa és un monosacàrid que es troba sota els sucres simples. Es considera com el carbohidrat simple més abundant a la natura. Té un sabor lleugerament dolç als aliments i té la fórmula química de C6H12O6 La glucosa és rarament es troba com a monosacàrid, però normalment s'enllaça amb altres sucres per formar disacàrids i hidrats de carboni complexos com el midó. Tots els disacàrids tenen almenys una molècula de glucosa.
La glucosa té moltes funcions tant en els aliments com en el cos. Per exemple, la glucosa actua com a font d'energia que subministra energia a les cèl·lules i, per tant, els nivells de glucosa en sang estan ben controlats per garantir el subministrament constant d'energia a tot el cos.
Quina diferència hi ha entre el sucre i la glucosa?
• La glucosa forma part de la categoria de sucres simples.
• Els sucres inclouen monosacàrids i disacàrids. La glucosa és un monosacàrid.
• Alguns sucres com els disacàrids consisteixen en una molècula de glucosa més qualsevol altre monosacàrid.
• La glucosa és el sucre simple natural més abundant entre els altres sucres.
