Vinagre balsàmic vs vinagre blanc
Els estranys del món culinari poden estar sorpresos de trobar que hi ha molts tipus de vinagre que s'utilitzen al món actual. La raó d'això és que el vinagre es pot fer a partir de gairebé qualsevol que tingui sucre natural. El vinagre es produeix deixant que el llevat fermenta els sucres en alcohol que un altre tipus de bacteris converteix en vinagres. El vinagre balsàmic i el vinagre blanc són dos tipus de vinagre que s'utilitzen habitualment al món culinari actual.
Què és el vinagre balsàmic?
Produït a les províncies de Reggio Emilia i Mòdena d'Itàlia, el vinagre balsàmic és un vinagre popular i saborós que està disponible en diverses formes. El balsàmic tradicional s'elabora amb el suc concentrat de raïm blanc Trebbiano i és de color marró fosc, de sabor complex i molt dolç. El vinagre balsàmic és considerat com un aliment artesanal semblant als grans vins dels quals les varietats més fines s'envelleixen en bótes de roure, castanyer, morera, cirerer, ginebre, fusta d'acàcia i freixe. Originalment, els vins balsàmics eren un producte costós d'entre 12 i 25 anys posat a disposició només de les classes altes italianes. Ara estan marcats com "tradizionale" o "DOC" per protegir la seva denominació d'origen protegida. Sovint es pot trobar un sistema de classificació de fulles classificat d'un a quatre. Aquest sistema també ajudaria a esbrinar l'ús del vinagre. Per exemple, el vinagre amb una classificació de fulla es pot utilitzar com a amanida per a amanides, mentre que els vinagres amb quatre fulles són força forts per naturalesa i es poden utilitzar com a condiment d'un plat just abans de servir.
Les marques comercials no DOC són molt més econòmiques i estan marcades com "acetobalsamico di Modena" per facilitar-ne el reconeixement. Aquest és el tipus que és més probable que es trobi a les botigues de queviures americanes.
A causa del dur procés de producció del vinagre balsàmic, només un nombre limitat d'existències surten al mercat cada any. El que està disponible al mercat és bastant costós pel mateix motiu.
Què és el vinagre blanc?
Un tipus de vinagre que s'utilitza habitualment a les llars nord-americanes, el vinagre blanc és un tipus clar de vinagre que s'utilitza habitualment a les llars, també conegut com a vinagre destil·lat. Es produeix a partir d'àcid acètic produït en laboratori diluït amb aigua o d'etanol a base de gra, principalment m alta. En alguns casos, també es deriva del petroli. L'alcohol es fermenta i després es dilueix per produir un líquid incolor que conté 5% a 8% d'àcid acètic en aigua amb un valor de pH d'aproximadament 2,4. El vinagre blanc és bastant dur per naturalesa i, a part de cuinar, també s'utilitza sovint amb finalitats de laboratori i neteja. En el món culinari, el vinagre blanc és ideal per adobar, coure i conservar la carn.
Quina diferència hi ha entre el vinagre blanc i el vinagre balsàmic?
Si bé per als que es dediquen a les arts culinàries, les moltes característiques de cada vinagre poden tenir un món de diferència, per a aquells que no estan familiaritzats amb el món de l'alimentació poden no ser molt conscients d'aquestes diferències. El vinagre blanc i el vinagre balsàmic són dos tipus de vinagres populars que s'utilitzen avui en dia al món culinari, cadascun amb una identitat diferent per si mateix.
• El vinagre balsàmic és un vinagre artesà costós que es considera una raresa en el món culinari. El vinagre blanc és el tipus de vinagre més utilitzat a les llars nord-americanes.
• El vinagre balsàmic s'elabora amb el suc concentrat de raïm blanc Trebbiano. El vinagre blanc s'obté a partir de la fermentació d'alcohol o diluint l'àcid acètic produït en laboratori amb aigua.
• El vinagre balsàmic és un vinagre aromàtic i saborós que té un sistema de classificació de les fulles per discernir la seva qualitat. El vinagre blanc és més àcid i més fort de naturalesa.
• El vinagre blanc també s'utilitza amb finalitats de laboratori i neteja. El vinagre balsàmic s'utilitza exclusivament per cuinar.
• El vinagre blanc és un líquid incolor. El vinagre balsàmic és de color marró fosc.
