Vinagre balsàmic vs vinagre de vi negre
El gust, el color i el procés de producció són algunes de les diferències entre el vinagre balsàmic i el vinagre de vi negre. En primer lloc, el vinagre és un líquid àcid produït a partir de begudes alcohòliques i, sens dubte, és un producte molt versàtil. La humanitat l'utilitza des de fa edats, i el folklore diu que es va crear per accident quan el vi es va deixar en contacte amb l'aire que l'ha tornat agre. Si un mira l'etimologia de la paraula, veu que prové del francès vinaigre, que literalment significa vi agre. Hi ha desenes de varietats de vinagre, de les quals el balsàmic i el vinagre de vi negre són dues varietats populars. En aquest article es parlarà de les diferències entre el vinagre de vi negre i el balsàmic.
Què és el vinagre balsàmic?
El vinagre balsàmic és un vinagre clàssic italià que es forma de manera tradicional. El procés tradicional de fermentació del vinagre té lloc quan el vi es posa en bótes de fusta amb forats per permetre l'aireació. En el procés, l'alcohol es converteix en àcid acètic i es forma vinagre. Tanmateix, no és fàcil com s'ha dit. Cal molta cura per fer vinagre balsàmic amb cos a partir del raïm, ja que es tritura i envelleix en bótes especialment fetes que permeten tant l'oxidació com la fermentació. El vinagre balsàmic pot trigar fins a 12 anys a envellir. A mesura que envelleix i s'evapora, es trasllada a bótes més petites i, després de 12 anys de preparació acurada, s'obté vinagre balsàmic que és gruixut i de color fosc.
És possible aconseguir vinagres balsàmics de baixa qualitat que s'envelleixen només uns mesos. Aquests no s'han d'anomenar vinagres balsàmics. Fins i tot els vinagres de grau mitjà s'envelleixen només 2 anys, mentre que el veritable vinagre balsàmic s'envelleix durant 12 anys, per això és molt car. Aquesta ampolla de vinagre balsàmic pot costar més de 100 dòlars per ampolla. Això és perquè ve amb la màxima qualitat. El vinagre balsàmic s'utilitza per desglaçar paelles, amanir plats de verdures i amanides, i per condimentar gairebé tot, des de carn a la brasa.
Què és el vinagre de vi negre?
El vinagre de vi és una de les qualitats del vinagre més comú a França i alguns altres països mediterranis. Hi ha una gran varietat de vinagres de vi, la majoria es preparen en un màxim de 2 anys. Es pot fer amb vi negre o blanc. El vi negre s'utilitza en l'elaboració de vinagre de vi negre. Només triga un any o dos a fermentar. El vinagre de vi negre té un color marronós i un sabor suau i s'utilitza per a amaniments d'amanides i salses. Les varietats més barates de vinagre de vi negre tenen un sabor agressiu i normalment són menys envellits.
Quina diferència hi ha entre el vinagre balsàmic i el vinagre de vi negre?
Mètode de producció:
• El vinagre de vi negre, com el seu nom indica, s'elabora amb vi negre i s'envelleix en bótes de fusta durant 1 o 2 anys.
• D' altra banda, el vinagre balsàmic es prepara a partir de raïm després d'haver estat triturat, airejat i fermentat durant molts anys; els millors tenen uns 12 anys d'edat.
Cost:
• El vinagre balsàmic és més car que el vinagre de vi negre.
• Una altra cosa important a tenir en compte és que tant el vinagre balsàmic com el vinagre de vi negre es presenten en les formes més pures juntament amb els seus homòlegs més barats. Aquestes versions més barates no tenen un gust tan elevat, però les podeu utilitzar per a la majoria de les receptes sense gaire problema.
Color:
• El vinagre de vi negre és de color marró.
• El vinagre balsàmic té un color marró intens.
Sabor:
• El vinagre de vi negre té un sabor suau.
• El vinagre balsàmic té un sabor dolç i afruitat.
Ús:
• El vinagre de vi negre s'utilitza per a amaniments d'amanides i salses.
• El vinagre balsàmic s'utilitza per desglaçar paelles, amanir plats de verdures i amanides, i per condimentar gairebé tot, des de carn a la brasa.
Lloc d'origen:
• El vinagre de vi negre prové de França.
• El vinagre balsàmic prové d'Itàlia.
Substituts:
• Pots substituir el vinagre de vi negre per vinagre de vi blanc o vinagre balsàmic o vinagre de xerès.
• Pots substituir el vinagre balsàmic per vinagre d'arròs integral o vinagre negre xinès o vinagre de vi negre per sucre o mel. O bé, podeu substituir-lo per vinagre de fruites o vinagre de xerès.
