Paper pergamí vs paper de forn
Una cosa de la qual es parla tant a la cocció com els ous, la farina, el sucre, la mantega i la farina és el paper de forn. Aquest és un paper que s'utilitza per folrar el costat d'una paella quan es cou un pastís per evitar que el pastís s'enganxi a la cassola. També és el paper que s'utilitza àmpliament per enrotllar galetes i brioixeria, ja que és resistent a la humitat i al greix. Hi ha un altre terme que s'utilitza per a un producte similar anomenat paper pergamí que confon a molts que són nous en l'art de la cocció. Aquest article intenta esbrinar les diferències entre el paper pergamí i el paper de forn si n'hi ha.
Què és el paper de forn?
El paper de forn és un paper especial d' alta densitat d'aspecte semitransparent i de naturalesa no enganxosa. Està tractat químicament amb un àcid per fer-lo fort i resistent a l'aigua i l'oli. En alguns casos, el paper de forn també es tracta amb silicona o qualsevol altre recobriment a base d'oli.
Què és el paper pergamí ?
El paper pergamí és un paper que s'utilitza a la cocció amb diversos propòsits. Són imprescindibles per evitar que els pastissos s'enganxin a la superfície de la cassola on es couen ja que proporcionen una superfície no enganxosa. Es tracta d'un paper d'un sol ús utilitzat per enrotllar brioixeria i galetes, ja que també és resistent al greix i no causa cap problema amb el gust i el sabor del producte al forn.
Quina diferència hi ha entre el paper de forn i el paper pergamí?
• No hi ha cap diferència entre el paper pergamí i el paper de forn, i aquests dos termes són intercanviables.
• Molts xefs prefereixen anomenar paper de forn al paper que s'utilitzen per folrar les paelles de forn, mentre que altres prefereixen anomenar-lo paper de forn.
• Aquests dos papers es fan antiadherents aplicant una capa de silicona o qualsevol altre producte similar.
