Paper encerat vs paper pergamí
El paper encerat i els papers de pergamí s'utilitzen àmpliament en la preparació d'aliments, especialment articles de fleca. Hi ha avantatges i desavantatges d'ambdós que decideixen l'ús de qualsevol en la cocció d'aliments. Aquest article intenta destacar les diferències entre un paper encerat i un paper pergamí.
En lloc de s altar l'arma i esbrinar les diferències entre els dos, és prudent entendre com s'elaboren aquests papers i com s'utilitzen en la cocció de diferents aliments.
Paper encerat
Com el seu nom indica, el paper encerat és un paper que té una capa de cera o parafina. En aparença, sembla un paper de seda amb 2-3 capes de cera per les dues cares. De fet, el paper encerat pateix una supercalandració, que és el procés de compressió que fa que es torni transparent. És pràcticament impermeable a causa del recobriment de cera. No obstant això, el paper encerat no es pot utilitzar en un forn, ja que la cera aplicada sobre ell aviat es fon. El paper encerat està destinat a ser utilitzat en l'emmagatzematge en fred d'aliments i es veu com un embolcall per a entrepans i altres articles similars. El paper encerat també s'utilitza per traçar patrons sobre ell. Abans de traçar, es pressiona el ferro calent sobre el paper perquè s'enganxi a la tela.
Paper pergamí
El paper pergamí es crea fent que les làmines de pasta de paper es banyin en àcid sulfúric. De vegades, s'utilitza clorur de zinc en lloc de H2SO4 L'àcid fa que el paper es torni resistent a la calor mentre que part del paper es dissol a l'àcid. Aquesta és una propietat que fa que el paper de pergamí sigui ideal per al forn. Abans de coure al forn, la safata o la safata s'engreixa principalment, però si s'utilitza paper pergamí, no cal untar-lo, ja que aquest paper és antiadherent. A causa d'aquesta propietat, el paper no s'enganxa a la paella i al menjar, i no hi ha cap embolic després que s'hagi preparat el menjar.
Quina diferència hi ha entre el paper encerat i el paper pergamí?
• El paper pergamí està submergit en àcid per fer-lo resistent a la calor, i el recobriment de silicona el fa antiadherent. D' altra banda, el paper encerat està recobert de cera per fer-lo greixós.
• El paper encerat no es pot utilitzar al microones, ja que el seu recobriment es fon, mentre que el paper pergamí que és resistent a la calor es pot utilitzar fàcilment per coure.
• El paper pergamí elimina la necessitat d'engreixar una safata o una paella, i el paper no s'enganxa a la paella ni a l'aliment i, per tant, no deixa enrere.
• El paper encerat de vegades deixa un gust de cera, cosa que mai passa amb el paper pergamí.
