Cocció a la brasa vs coure
La temperatura de la calor que s'utilitza quan s'utilitza a la planxa o al forn és la diferència clau entre les dues tècniques de cocció. Si no sabeu res de cuinar a la planxa i coure al forn, ambdues són maneres de cuinar aliments amb un forn. Tot i que la cocció al forn és una opció més popular per preparar aliments saludables al forn, la cocció a la brasa és un altre mètode de cocció que utilitza calor sec sense utilitzar un mitjà líquid com l'oli ple de greix. Hi ha moltes similituds entre aquests dos mètodes de cocció, tot i que hi ha diferències evidents que es destacaran en aquest article.
Què és el forn?
Quan mirem com l'energia tèrmica proporciona el forn per coure, podem observar que l'energia tèrmica es proporciona a l'aliment envoltant-lo d'aire calent. També veureu que la calor a la cocció no carbonitza els aliments, per això és una millor tècnica de cocció de pastissos i pans que només necessiten una mica de daurat. Així doncs, si esteu enfornant galetes o pastissos, la idea és aportar una calor seca i intensa a la massa perquè entri i adquireixi estructura. Quan utilitzeu els paràmetres de cocció d'un forn, en cert sentit, proporcioneu una temperatura d'uns 350 graus Fahrenheit sense moviment d'aire o molt poc dins del forn. Aquest interval de temperatura sol estar dins del rang de 250 graus Fahrenheit i 450 graus Fahrenheit, ja que els diferents aliments necessiten diferents quantitats de calor.
Què és el broiling?
Quan mirem com l'energia tèrmica proporciona el forn per cuinar a la brasa, veiem que la radiació infraroja és el procés que té lloc en el cas de la cuina a la brasa per cuinar els aliments. Els que coneixen aquests dos processos de transport de calor saben que la radiació infraroja té la capacitat de carbonitzar els aliments a prop. Això és molt bo per a productes de carn. D' altra banda, quan necessiteu cuinar el vostre bistec però no teniu una graella, podeu fer servir el vostre forn en un entorn de graella que utilitzi la radiació infraroja de manera que obtingueu un bistec carbonitzat ple de sucs i sabors. un període curt. La temperatura del forn durant la cocció sol ser d'uns 500 graus Fahrenheit. La configuració de rostit al forn només encén els cremadors superiors mentre la carn resideix just a sota d'aquests cremadors. Així, és el foc de d alt a baix el que cuina la carn des de la part superior. Un cop cuita des de d alt, cal canviar la posició de la carn per cuinar-la també per altres costats. Es triguen 2-3 minuts per costat a cuinar d'aquesta manera i, per tant, el vostre bistec hauria d'estar llest en 10 minuts si sou aptes per cuinar al forn. Si utilitzeu un forn elèctric, heu de deixar la porta del forn entreoberta mentre es fa la cuina. Tanmateix, si feu servir un forn de gas, deixeu la porta tancada.
Quina diferència hi ha entre cuinar a la planxa i coure al forn?
Calor:
Tant el forn com el rostit proporcionen calor sec als aliments que s'estan cuinant.
Mètode per proporcionar calor:
La primera i principal diferència en aquests dos mètodes de cocció que depenen de la calor seca és la forma en què s'utilitza aquesta calor. A la cocció, la calor és constant i sense cap moviment d'aire; rostir proporciona calor com a radiació infraroja.
Capacitat de carbonitzar el menjar:
Broiling té la capacitat de carbonitzar aliments propers, per això és ideal per a bistecs, mentre que la cocció no carbonitza i només daura els aliments, per això és ideal per a pastissos i galetes.
El lloc de subministrament de calor:
La cocció proporciona aire calent per tots els costats, mentre que, a la brasa, la calor només prové de la part superior.
Temperatura:
La temperatura de cocció sol estar entre els 250 graus Fahrenheit i els 450 graus Fahrenheit. La temperatura de cocció sol estar al voltant dels 500 graus Fahrenheit.
Porta del forn:
Quan feu a la brasa, heu de deixar la porta del forn oberta si feu servir un forn elèctric. Si esteu cuinant en un forn de gas, haureu de tancar la porta tal com ho feu quan esteu al forn.
Forma de cuina:
A l'exterior del menjar a la brasa. Per això cal canviar de bàndol. Tanmateix, la cocció cuina els aliments a través, no només per fora. És per això que la cocció requereix més temps que la cuina a la brasa.
