Torrar vs coure
Entre el rostit i el forn, hi ha una lleugera diferència en les tècniques utilitzades. Però, la diferència entre ambdues és òbvia pels tipus d'aliments que s'associa amb qualsevol de les tècniques. Abans de veure quins aliments es couen i quins es rosteixen, pots respondre una pregunta? Us heu preguntat mai per què es diu cocció quan posem un pastís al forn, i es torna rostit quan posem un pollastre dins del mateix forn? De fet, avui dia és difícil diferenciar els dos mètodes de cocció, però cal recordar que el foc i la seva calor radiant són components essencials en el rostit. Anem a descobrir la diferència real entre rostir i coure.
Què és rostir?
El rostir és un mètode de cuina tan antic com la civilització o almenys quan l'home va aprendre a fer foc. Cuinava menjar a foc obert, que era considerablement més saborós que menjar-lo cru. En sentit estricte, rostir és cuinar al foc. La carn es col·loca de tal manera que la calor del foc afecta tota la superfície i hi ha un corrent d'aire fresc al voltant de la carn. D'aquesta manera, la carn cuita conserva els seus sucs i desenvolupa més sabors que a través de qualsevol altre procés de cocció. La calor no ha de ser ni insuficient ni massa intensa per carbonitzar la carn. La calor insuficient fa que la superfície sigui dura i fa que els sucs s'evaporin fent que la carn perdi el seu sabor i sabor. Arrossegar la carn cada pocs minuts no només ajuda a cuinar, sinó que també ajuda a estalviar els sucs i millorar-ne els sabors.
El rostit es pot fer al forn, però només quan el sistema de ventilació al forn és excel·lent. Tanmateix, cal comprometre's amb els sabors, ja que alguns dels sabors no es desenvolupen en un forn. A l'hora de rostir al forn, espolvorear sal i pebre, només quan la carn estigui gairebé a punt, ja que ruixar abans això extreu el suc de la carn i endurirà la fibra. Si feu servir una temperatura baixa durant un llarg període en un forn, us donarà un rostit més sucós, però no tindreu aquesta daurada superficial tan atractiva i saborosa. Si utilitzeu el foc fort durant poc temps per coure la carn només us donarà la superfície marró ja que el rostit quedarà sec. Per tal d'assegurar tant un rostit sucós com una superfície daurada bonica i saborosa, heu d'utilitzar les dues temperatures durant el rostit. Això és una temperatura baixa en la seva major part, mentre que els temps curts d' alta temperatura al començament o al final de la cocció.
Què és el forn?
La cocció és quan la cocció es fa a l'aire calent i proper. La cocció al forn no es fa mitjançant la radiació de calor, tot i que hi ha una gran quantitat de calor irradiada des de la part superior, inferior i laterals del forn. En la cocció, es perd menys massa de carn que quan es rosteix, però els sabors no es desenvolupen tant i són inferiors als de la carn rostida. De nou, hi ha calor constant i constant al forn i, per tant, es cuina la carn en menys temps que quan es rosteix a l'aire lliure.
Si esteu preparant pans, brioixeria, pastissos, budins, etc., sempre és preferible coure al forn. Així doncs, la cocció consisteix principalment a cuinar aliments a base de farina en què la calor produïda a l'interior del forn estableix les estructures. No obstant això, enfornaràs el peix, no el rostiràs al forn. Aquesta calor és suficient per produir un daurat per fora i posar la massa al centre.
Quina diferència hi ha entre rostir i coure?
Definició de rostir i coure:
Tant el rostit com el forn són tècniques de cocció amb calor sec, ja que la calor no es transfereix a través d'un mitjà líquid com l'oli. En cert sentit, rostir és un tipus especialitzat de cocció.
Mètode de rostit:
El rostit es fa tradicionalment en una paella oberta, la qual cosa implica que la carn es rosteix descoberta.
Aliments associats al rostit i al forn:
En els temps moderns, la cocció s'ha associat amb pans, pastissos i cassoles, mentre que el rostit està relacionat amb la carn i les verdures. Tanmateix, veureu que el peix també es cou al forn, no rostit.
Identificació del rostit de la cocció:
La diferència entre els dos mètodes de cocció és que et refereixes al rostit quan l'aliment té una estructura (carns i verdures) mentre l'anomenes cocció quan l'aliment no té estructura i l'obté quan està. finalment al forn com ara pans, pastissos, pastissos, pastissos, etc.
