Torrar vs rostir a la brasa
El rostir i el rostir mostren alguna diferència entre ells, tot i que utilitzen tècniques similars per cuinar els aliments. El rostit és un mètode de cocció que potser és el més antic de tots. Va començar amb l'època en què l'home va aprendre a produir foc. Posa carn en aquest foc i cuinava fàcilment la caça, la carn o les verdures. La cocció a la planxa és un altre mètode de cocció amb calor sec que és popular per preparar peixos i altres talls de carn tendres. Hi ha algunes diferències entre rostir i rostir que es destacaran en aquest article en benefici d'aquells que volen aliments més saludables sense afegir greix en forma d'oli.
Què és rostir?
El rostit es refereix a un mètode de cocció en el qual l'aliment és absorbit per l'aire calent sec a temperatures superiors als 300 graus Fahrenheit. No hi ha vapor, ja que l'aliment es descobreix, i tota la seva superfície s'escalfa uniformement, fent-lo daurar des de l'exterior i bloquejar els sucs a l'interior, millorant els sabors. El rostit es pot fer a l'aire lliure directament sobre la font de calor, així com dins d'un forn que tingui un bon sistema de ventilació. Per rostir un aliment meravellosament d'una manera que estalviï el suc de la carn i es torni daurada a la superfície, cal cuinar amb foc baix i alt. Si rosteixes només a foc lent durant un llarg període, la carn quedarà sucosa però hauràs de renunciar a l'esperança de tenir una superfície marró saborosa i bonica. Si feu servir foc fort per rostir, tindreu la superfície daurada, però no tindreu el rostit sucós que voleu tastar. A causa de l' alta temperatura, el rostit estarà sec. Així doncs, per tal de tenir tant la superfície daurada com un rostit sucós només cal utilitzar les dues escales. Normalment, cuineu la majoria a foc lent i afegiu un període curt de cocció a foc alt al principi o al final del rostit.
Què és el broiling?
La cocció a la planxa és similar a la rostida en el sentit que depèn de la cocció de l'aliment amb la calor que es condueix a través de l'aire. Com que l'aire és un mal conductor de la calor, la cocció requereix col·locar l'aliment molt a prop de la font de calor. Com que la calor és intensa i molt seca, és costum adobar l'aliment (carn o peix) abans de cuinar-lo. Alguns anomenen cuinar a la planxa com a graella, però hi ha una diferència en què la graella requereix que el menjar s'escalfi des de baix, mentre que la graella és tot el contrari i implica escalfar des de d alt. Així que l'anomenem a la planxa quan es cuina a foc i a la brasa quan es cuina sota una font de calor. La temperatura de cocció és normalment d'uns 500 graus Fahrenheit. Quan esteu cuinant, heu d'assegurar-vos de girar l'article que esteu cuinant. Per un moment penseu que esteu cuinant un bistec. Deixes que un costat es rosteixi. Això trigarà uns dos o tres minuts. Quan aquest costat estigui fet, heu de girar el bistec cap a l' altre costat, perquè l' altre costat també es pugui cuinar. Sense girar no podreu cuinar la carn perfectament.
Quina diferència hi ha entre rostir i rostir?
Enrossament superficial:
La dauració de l'exterior de l'aliment es pot aconseguir tant amb rostit com a la planxa. Aquest daurament és el que condueix al desenvolupament de sabors i una aroma diferent que no es troba en altres mètodes de cocció.
Sabor:
El rostit permet millorar els sabors, cosa que no és possible amb la planxa.
Calor:
El rostir proporciona calor per tots els costats, mentre que el rostir és un mètode per proporcionar calor des de d alt.
Temperatura:
Els focs alts s'utilitzen per rostir i rostir. El rostit supera els 300 graus Fahrenheit. Per a la brasa, la temperatura habitual és d'uns 500 graus Fahrenheit. La calor a la brasa és tan intensa que és millor marinar els aliments abans de cuinar-los.
Tècnica:
Per rostir no cal que gireu l'aliment cap a diferents costats, ja que la calor prové de tots els costats. No obstant això, com que la cuina a la brasa només utilitza calor de la part superior, heu de girar l'aliment d'un costat a un altre.
Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, tindreu un aliment saborós per assaborir un cop hàgiu acabat de cuinar.
