La diferència clau entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats tenen un enllaç de carboni insaturat, mentre que els greixos poliinsaturats tenen més d'un enllaç de carboni insaturat. Una altra diferència important entre greixos monoinsaturats i poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats no ens poden proporcionar greixos essencials, mentre que els greixos poliinsaturats ens proporcionen greixos essencials que el cos no pot produir; és a dir, omega-3 i omega-6.
Tant els greixos monoinsaturats com els poliinsaturats són formes d'àcids grassos. Aquests greixos tenen almenys un doble enllaç entre dos àtoms de carboni en la seva estructura química. A més, aquests greixos tenen beneficis per a la salut perquè tots dos són formes de greixos dietètics.
Què són els greixos monoinsaturats?
Els greixos monoinsaturats són àcids grassos que només tenen un enllaç de carboni insaturat (doble enllaç entre dos àtoms de carboni). Tots els altres àtoms de carboni de la cadena d'àcids grassos tenen enllaços senzills entre ells. Com que la viscositat i la temperatura de fusió d'un àcid gras augmenten amb la disminució del nombre de dobles enllaços, els greixos monoinsaturats tenen una viscositat i temperatures de fusió més altes en comparació amb altres àcids grassos..
Alguns exemples de greixos monoinsaturats inclouen l'àcid miristoleic, l'àcid palmitoleic, l'àcid vacènic, l'àcid oleic, etc. Els beneficis per a la salut d'aquests greixos inclouen una disminució del risc de càncer de mama, reduir els nivells de colesterol, reduir el risc de mal alties del cor i útils per a pèrdua de pes.
Què són els greixos poliinsaturats?
Els greixos poliinsaturats són àcids grassos que tenen més d'un enllaç de carboni insaturat. Un enllaç de carboni insaturat és un doble enllaç entre dos àtoms de carboni. Per tant, aquests greixos tenen molts enllaços dobles entre els àtoms de carboni. Els olis que tenen aquests àcids grassos són líquids a temperatura ambient però es solidifiquen quan es refreden. Ex: oli d'oliva.
Figura 01: l'oli de gira-sol és un compost de greixos poliinsaturats
Menjar una quantitat moderada d'aquests àcids grassos en lloc de menjar greixos saturats o trans ofereix beneficis per a la salut. A més, aquests greixos ens proporcionen greixos essencials que el cos no pot produir, és a dir, omega-3 i omega-6. Els greixos poliinsaturats poden disminuir el colesterol LDL (l'anomenem colesterol dolent). Per tant, el risc de patir mal alties del cor es redueix. Els aliments rics en aquests greixos inclouen l'oli de llavor de raïm, l'oli de mostassa i l'oli de gira-sol.
Quina diferència hi ha entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats?
Els greixos monoinsaturats són àcids grassos que només tenen un enllaç de carboni insaturat, mentre que els poliinsaturats són àcids grassos que tenen més d'un enllaç de carboni insaturat. A més, els greixos monoinsaturats només tenen un doble enllaç carboni-carboni. D' altra banda, els greixos poliinsaturats tenen més d'un doble enllaç carboni-carboni.
Els greixos monoinsaturats no ens proporcionen greixos essencials, mentre que els poliinsaturats ens proporcionen greixos essencials com els omega-3 que el cos no pot produir.
Resum: greixos monoinsaturats i poliinsaturats
Tant els greixos monoinsaturats com els poliinsaturats són líquids a temperatura ambient. La diferència entre greixos monoinsaturats i poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats tenen un enllaç de carboni insaturat, mentre que els greixos poliinsaturats tenen més de dos enllaços de carboni insaturats.
