La diferència clau entre la dextrosa i la sacarosa és que la dextrosa és un monosacàrid mentre que la sacarosa és un disacàrid.
Podem dividir els hidrats de carboni en diferents grups com monosacàrids, disacàrids i polisacàrids segons la seva naturalesa química. Els monosacàrids són sucres simples que contenen un tipus de molècules de sucre. La glucosa és un bon exemple. La glucosa es presenta en dues formes isomèriques com la L-glucosa i la D-glucosa. La dextrosa és el nom comú de la D-glucosa. Els disacàrids són sucres simples que contenen dos tipus de molècules de sucre. La sacarosa és un exemple comú d'això. Els dos tipus de molècules de sucre que conté són la glucosa i la fructosa.
Què és la dextrosa?
La dextrosa és D-glucosa i és un monosacàrid. El nom deriva de la seva naturalesa química; dextrosa es refereix a dextrogir. Vol dir que gira la llum polaritzada plana cap a la dreta. La lletra D de la D-glucosa també fa referència a la mateixa definició. La fórmula química d'aquest compost és C6H12O6 La massa molar d'aquest compost és de 180 g /mol. A més, la font més comuna d'aquest sucre és el blat de moro.
Si es tenen en compte els usos d'aquest compost, l'aplicació més habitual és com a edulcorant en productes de forn. A més, el podem trobar sovint en xarop de blat de moro i aliments processats. Aquest compost és un ingredient dels aliments envasats, principalment per la seva assequibilitat i àmplia disponibilitat.
Figura 01: Estructura química de la D-glucosa
També hi ha alguns usos no alimentaris de la dextrosa. Té un alt índex glucèmic; això significa que pot augmentar el nivell de sucre en sang immediatament. Per tant, el podem utilitzar com a tractament per als baixos nivells sanguinis i la deshidratació. A més, les persones amb diabetis solen conservar una pastilla de dextrosa per consumir-la ràpidament si el seu nivell de sang baixa perillosament.
No obstant això, com que l'utilitzem en aliments processats, considerem la dextrosa com un sucre afegit. Hi ha certs límits que hem de consumir aquest compost al dia. No obstant això, la majoria de la gent consumeix més dels nivells recomanats. Però, un consum elevat pot provocar augment de pes, càries, disminució de la immunitat, mal alties del cor, diabetis, ictus, etc.
Què és la sacarosa?
La sacarosa és un disacàrid que conté molècules de glucosa i fructosa. És el que comunament anomenem sucre de taula. Les plantes poden produir aquest compost de manera natural. Per tant, podem refinar aquest compost a partir de les plantes. La fórmula química d'aquest compost és C12H22O11 La massa molar és de 342,3 g/mol. Tanmateix, té un índex glucèmic relativament baix; per tant, no pot augmentar el nivell de sucre en sang immediatament. Per tant, té un efecte mínim sobre la glucosa en sang.
Figura 02: Estructura química de la sacarosa
Podem extreure i refinar sacarosa de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera per al consum humà. Això ho podem fer als molins de sucre. En aquest molí es tritura la canya de sucre per obtenir sucre en brut. A continuació, aquest sucre en brut es refina per obtenir sacarosa pura. Allà, rentem els cristalls de sucre en brut, els dissolem en un xarop de sucre, filtrem i passem per carbó per eliminar qualsevol color residual. Aquesta sacarosa s'utilitza sovint en la producció d'aliments i també en moltes receptes d'aliments.
Quina diferència hi ha entre la dextrosa i la sacarosa?
La dextrosa és D-glucosa i és un monosacàrid. La font d'aquest compost és el blat de moro. Té la fórmula química C6H12O6 i una massa molar de 180 g/mol. Com que té un alt índex glucèmic, té un efecte considerable sobre el nivell de glucosa en sang perquè pot augmentar immediatament el nivell de sucre en sang. La sacarosa, en canvi, és un disacàrid que conté molècules de glucosa i fructosa. Les fonts d'aquest compost són la canya de sucre i la remolatxa sucrera. Té la fórmula química C12H22O11 i una massa molar de 342,3 g/mol. A més d'això, té un índex glucèmic relativament baix. Per tant, no augmenta immediatament el nivell de sucre en sang.
La infografia següent presenta una comparació detallada de la diferència entre la dextrosa i la sacarosa.
Resum: dextrosa vs sacarosa
La dextrosa és D-glucosa. La sacarosa és el sucre de taula comú. La dextrosa i la sacarosa són dues molècules de sucre diferents. La diferència entre la dextrosa i la sacarosa és que la dextrosa és un monosacàrid mentre que la sacarosa és un disacàrid.
