La diferència clau entre la sacarosa i la fructosa és que la sacarosa és un disacàrid mentre que la fructosa és un monosacàrid.
La sacarosa i la fructosa es classifiquen com a hidrats de carboni. Són el tipus de molècules orgàniques més abundants a la terra. Són la font d'energia química dels organismes vius. També serveixen com a components importants dels teixits. Els hidrats de carboni es poden classificar en tres: monosacàrids, disacàrids i polisacàrids. Els monosacàrids són el tipus de carbohidrats més simple. La glucosa, la galactosa i la fructosa són monosacàrids. Els monosacàrids es classifiquen segons el nombre d'àtoms de carboni presents a la molècula i si contenen un grup aldehid o ceto.
Un monosacàrid amb sis àtoms de carboni s'anomena hexosa. Si hi ha cinc àtoms de carboni, és una pentosa. A més, si el monosacàrid té un grup aldehid, s'anomena aldosa. Un monosacàrid amb un grup ceto s'anomena cetosa. Els disacàrids es formen combinant dues molècules de monosacàrids. Aquesta és una reacció de condensació on s'elimina una molècula d'aigua. La sacarosa, la lactosa i la m altosa són pocs exemples de disacàrids. Tant els disacàrids com els monosacàrids tenen un gust dolç. Són solubles en aigua. Tots dos són sucres reductors (excepte la sacarosa).
Què és la sacarosa?
La sacarosa és un disacàrid. Està format per la combinació de molècules de glucosa (sucre aldose) i fructosa (sucre cetosa) mitjançant un enllaç glicosídic. Durant aquesta reacció, s'elimina una molècula d'aigua de les dues molècules. La sacarosa es pot hidrolitzar de nou a les molècules inicials quan sigui necessari. La sacarosa té l'estructura següent.
Aquest és un disacàrid que trobem habitualment a les plantes. La glucosa, que es produeix a partir de la fotosíntesi de les fulles, s'ha de distribuir a altres parts de creixement i emmagatzematge de la planta. Per tant, a les plantes, la glucosa es converteix en sacarosa per tal de distribuir-les. Estem familiaritzats amb la sacarosa en el nostre dia a dia, perquè l'estem utilitzant com a sucre de taula. Industrialment la canya de sucre i la remolatxa s'utilitzen per produir sucre de taula. La sacarosa és un sòlid cristal·lí blanc. Té un gust dolç i és fàcilment soluble en aigua.
Què és la fructosa?
La fructosa és un monosacàrid que conté sis àtoms de carboni. Per tant, és un sucre hexosa. A més, té un grup ceto, conegut per tant com a cetosa. La fructosa té la següent estructura. La fructosa està present principalment en fruites, canya de sucre, remolatxa sucrera, blat de moro, etc.
Com a glucosa, la fructosa també té una estructura de monosacàrids simple amb la fórmula química C6H12O6. Tot i que es mostra com una estructura lineal, la fructosa també pot estar present com una estructura cíclica. De fet, en una solució, la majoria de les molècules es troben a l'estructura cíclica. Quan s'està formant una estructura cíclica, el -OH del carboni 5 es converteix en l'enllaç èter, per tancar l'anell amb el carboni 2. Això forma una estructura d'anell de cinc membres. L'anell també s'anomena anell hemiketal, a causa de la presència de carboni que té tant un èter oxigen com un grup alcohol.
Quina diferència hi ha entre la sacarosa i la fructosa?
La diferència clau entre la sacarosa i la fructosa és que la sacarosa és un disacàrid mentre que la fructosa és un monosacàrid. La fructosa participa en la fabricació de sacarosa combinant-se amb la glucosa. A més, el pes molecular de la sacarosa és superior al de la fructosa. I, la fórmula química de la fructosa és C6H12O6 mentre que la fórmula química de la sacarosa és C12H22O11 A més, la fructosa és un sucre reductor, mentre que la sacarosa és un sucre no reductor. sucre.
La informació gràfica a continuació resumeix la diferència entre sacarosa i fructosa.
Resum: sacarosa vs fructosa
La fructosa és un monosacàrid que conté sis àtoms de carboni. La sacarosa està formada per la combinació de molècules de glucosa (sucre aldose) i fructosa (sucre cetosa) mitjançant un enllaç glicosídic. La diferència clau entre la sacarosa i la fructosa és que la sacarosa és un disacàrid mentre que la fructosa és un monosacàrid.
Imatge cortesia:
1. "Fórmula de l'estructura de la sacarosa" de Bas - Fet a si mateix amb Sucrose-inkscape.svg de Commons Aquest gràfic-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" de Poyraz 72 - Treball propi (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
