La diferència clau entre la sacarosa i la sucralosa és que la molècula de sacarosa conté tres grups hidroxil, mentre que la molècula de sucralosa conté tres àtoms de clor.
La diferència en l'estructura química entre la sacarosa i la sucralosa els dóna diferents propietats químiques i físiques. Tanmateix, aquests dos compostos són útils com a edulcorants. La sucralosa és una substància sintètica que és més dolça que la sacarosa. A diferència de la sacarosa, aquesta substància té una contribució zero a les calories de la nostra dieta.
Què és la sacarosa?
La sacarosa és un disacàrid que conté molècules de glucosa i fructosa. És el que comunament anomenem sucre de taula. Les plantes poden produir aquest compost de manera natural. Per tant, podem refinar aquest compost a partir de les plantes. La fórmula química d'aquest compost és C12H22O11. La seva massa molar és de 342,3 g/mol. No obstant això, té un índex glucèmic relativament baix, de manera que no pot augmentar els nivells de sucre en sang immediatament. Per tant, té un efecte mínim sobre la glucosa en sang.
Figura 01: l'estructura química de la molècula de sacarosa
Podem extreure i refinar sacarosa de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera per al consum humà. Això ho podem fer als molins de sucre. En aquest molí es tritura la canya de sucre per obtenir sucre en brut. A continuació, aquest sucre en brut es refina per obtenir sacarosa pura. En aquest procés, rentem els cristalls de sucre en brut, els dissolem en un xarop de sucre, filtrem i passem per carbó per eliminar qualsevol color residual. Aquesta sacarosa s'utilitza sovint en la producció d'aliments i també en moltes receptes d'aliments.
Què és la sucralosa?
La sucralosa és un compost edulcorant artificial que és útil com a substitut del sucre. En general, la major part de la sucralosa ingerida no es descompon dins dels nostres cossos. Per tant, podem anomenar-la una substància no calòrica. El número E d'aquest additiu alimentari és E 955. A més, aquest substitut del sucre es considera estable i una substància segura per utilitzar-se a temperatures elevades.
Figura 02: l'estructura química de la molècula de sucralosa
La fórmula química de la sucralosa és C12H19Cl3O8. La massa molar d'aquesta substància és de 397,64 g/mol. Apareix com una pols de blanc brut a blanc; també és inodor. La sucralosa es pot descriure com un compost disacàrid que es sintetitza mitjançant la cloració selectiva de la sacarosa en una ruta de diversos passos, on tres grups hidroxil específics es substitueixen per àtoms de clor. Finalment, es fa la desprotecció per hidròlisi de l'èster per obtenir la sucralosa.
Quina diferència hi ha entre la sacarosa i la sucralosa?
La sacarosa és un disacàrid que conté molècules de glucosa i fructosa. La sucralosa és un edulcorant artificial que és útil com a substitut del sucre. La diferència clau entre la sacarosa i la sucralosa és que la molècula de sacarosa conté tres grups hidroxil, mentre que la molècula de sucralosa conté tres àtoms de clor, que substitueixen els tres grups hidroxil de la molècula de sacarosa. A més, la sacarosa és menys dolça que la sucralosa; de fet, la sucralosa és unes 400-800 vegades més dolça que la sacarosa. A més, la sacarosa té 16 calories per culleradeta, mentre que la sucralosa té una contribució zero a les calories.
La següent infografia presenta les diferències entre la sacarosa i la sucralosa en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: sacarosa vs sucralosa
La sacarosa és un disacàrid que conté molècules de glucosa i fructosa. La sucralosa és un edulcorant artificial que és útil com a substitut del sucre. La diferència clau entre la sacarosa i la sucralosa és que la molècula de sacarosa conté tres grups hidroxil, mentre que la molècula de sucralosa conté tres àtoms de clor, que substitueixen els tres grups hidroxil de la molècula de sacarosa. A més, la sucralosa és una substància sintètica molt més dolça que la sacarosa i, a diferència de la sacarosa, aquesta substància no contribueix a les calories de la nostra dieta.
