Caseïna vs sèrum de llet
La llet és un líquid de color blanc que conté molts nutrients. Es produeix a partir de les glàndules mamàries dels mamífers i proporciona tots els nutrients necessaris per al creixement del jove mamífer. La seva composició varia d'animal a animal. En general, la llet conté proteïnes de la llet, sucre, greixos, vitamines, minerals, etc.
Caseïna
La caseïna és una de les proteïnes principals que es troben a la llet. En realitat és una família de proteïnes. Es troben habitualment a la llet de mamífers. A la llet de vaca hi ha fins a un 80% de caseïna, però a la llet humana és d'entre un 20 i un 45%.
Les proteïnes de la caseïna són fosfoproteïnes. La caseïna té un gran nombre d'aminoàcids de prolina que no interaccionen i no tenen enllaços disulfur. Per tant, la caseïna no té una bona estructura terciària. És més hidrofòbic; per tant, no es dissol bé en aigua. Com que és una fosfoproteïna, té grups fosfat; per tant, dóna una càrrega negativa a la llet. El punt isoelèctric de la caseïna és 4,6. És per això que quan s'afegeix un àcid a la llet, la caseïna tendeix a precipitar.
Whey
El sèrum és un subproducte després de produir mató, formatge o caseïna. Quan es produeix quallada, una part es qualla i queda el sèrum de llet. El procés de quallat s'estimula afegint quall o una substància àcida que sigui comestible. Aquest sèrum de llet es coneix com a sèrum.
El sèrum és una substància aquosa i de vegades té un to blavós. El sèrum es pot produir a partir de qualsevol tipus de llet animal. El sèrum és útil de moltes maneres i té un avantatge comercial. S'utilitza per produir diversos productes com la ricotta, el formatge marró per al consum humà. També s'afegeix a alguns dels aliments quan es preparen.
La llet conté diverses proteïnes. La caseïna és una de les proteïnes principals de la llet. Quan s'elimina la caseïna de la llet, les proteïnes restants es coneixen com a proteïnes del sèrum. El sèrum de llet conté aquestes proteïnes de sèrum. És al voltant del 20% de la llet de vaca (al voltant del 80% és caseïna). A la llet humana, hi ha aproximadament un 60% de proteïnes de sèrum. Així, la proteïna del sèrum de llet es troba naturalment a la llet. Està format per diverses proteïnes globulars. Són la beta lactoglobulina, l'alfa lactoalbúmina, l'albúmina sèrica i la immunoglobulina.
Com que les proteïnes del sèrum inclouen tots els aminoàcids essencials, és un suplement dietètic recomanat d'aminoàcids. També és una bona font d'aminoàcids de cadena ramificada. Té l'avantatge de reduir els riscos de mal alties del cor, càncer i diabetis. A part de les proteïnes, el sèrum de llet conté vitamines, lactosa, minerals i una mica de greix.
Caseïna i sèrum de llet
