La diferència clau entre l'àcid esteàric i l'àcid oleic és que l'àcid esteàric és un compost saturat, mentre que l'àcid oleic és un compost insaturat.
L'àcid esteàric i l'àcid oleic són compostos orgànics amb cadenes de carboni. Aquests es classifiquen com àcids grassos segons les seves estructures químiques.
Què és l'àcid esteàric?
L'àcid esteàric és un compost orgànic que té la fórmula química C17H35CO2 H. És un àcid gras saturat que té una cadena de carboni amb 18 àtoms de carboni. El nom IUPAC d'aquest compost és àcid octadecanoic. Aquest àcid apareix com una substància cerosa blanca. Les sals i altres derivats de l'àcid esteàric s'anomenen estearats. Aquest àcid té una olor grassa picant.
Podem obtenir àcid esteàric mitjançant la saponificació de greixos i olis. Allà els triglicèrids del greix i de l'oli se saponifiquen en presència d'aigua calenta. La barreja composta resultant s'ha de destil·lar per obtenir àcid pur. Tanmateix, l'àcid esteàric disponible comercialment és en realitat una barreja d'àcid esteàric i àcid palmític.
Figura 01: Estructura química de l'àcid esteàric
Pel que fa als usos de l'àcid esteàric, és important com a tensioactiu i com a agent suavitzant a causa de la presència d'un grup de cap polar que es pot unir als cations metàl·lics. També té una cadena no polar que permet dissoldre's en dissolvents orgànics.
Què és l'àcid oleic?
L'àcid oleic és l'isòmer cis de l'àcid gras, que té la fórmula química C18H34O2És l'isòmer cis de l'àcid elaídic. Aquesta substància es presenta com un líquid oliós incolor i inodor. Tanmateix, les mostres comercials d'àcid oleic poden ser groguenques. Podem classificar l'àcid oleic com un àcid gras omega-9 monoinsaturat. La massa molar d'aquest compost és de 282,046 g/mol. Té un punt de fusió baix (13 graus Celsius) i un punt d'ebullició relativament alt (360 graus Celsius). Aquesta substància és insoluble en aigua i és soluble en dissolvents orgànics com l'etanol.
Figura 02: Estructura química de l'àcid oleic
El nom d'aquesta substància prové de la paraula llatina “oleum”, que significa oli o oli. L'àcid oleic és l'àcid gras natural més comú. Hi ha sals i èsters d'àcid oleic anomenats col·lectivament com oleats. Sovint, podem trobar l'àcid oleic en la seva forma èster més que en sistemes biològics. Aquest compost es presenta habitualment en forma de triglicèrids. Els compostos habituals, inclosos els fosfolípids de les membranes cel·lulars, els èsters de colesterol i els èsters de cera, contenen components d'àcid oleic.
L'àcid oleic es forma mitjançant la biosíntesi, que implica l'activitat enzimàtica de l'estearoil-CoA9-desaturasa que actua sobre l'estearoil-CoA. Aquí, l'àcid esteàric es deshidrogena per formar un derivat monoinsaturat, l'àcid oleic.
Quina diferència hi ha entre l'àcid esteàric i l'àcid oleic?
La diferència clau entre l'àcid esteàric i l'àcid oleic és que l'àcid esteàric és un compost saturat, mentre que l'àcid oleic és un compost insaturat. A més, l'àcid esteàric no té enllaços dobles o triples entre els àtoms de carboni de la cadena de carboni, mentre que l'àcid oleic té un doble enllaç al centre de la seva cadena de carboni no polar.
La infografia següent mostra més diferències entre l'àcid esteàric i l'àcid oleic.
Resum: àcid esteàric vs àcid oleic
En resum, l'àcid esteàric i l'àcid oleic són compostos àcids orgànics. La diferència clau entre l'àcid esteàric i l'àcid oleic és que l'àcid esteàric és un compost saturat, mentre que l'àcid oleic és un compost insaturat.
