La diferència clau entre l'àcid oleic i l'àcid elaídic és que l'àcid oleic es presenta en fase líquida, mentre que l'àcid elaídic es presenta en forma sòlida.
L'àcid oleic i l'àcid elaídic són compostos orgànics. Són compostos àcids que contenen grups d'àcids carboxílics al final d'una cadena de carboni. Tots dos són àcids grassos insaturats perquè tenen un doble enllaç al centre de la cadena de carboni. L'àcid oleic i l'àcid elaídic són isòmers cis-trans entre si.
Què és l'àcid oleic?
L'àcid oleic és l'isòmer cis de l'àcid gras, que té la fórmula química C18H34O2 És l'isòmer cis de l'àcid elaídic. Aquesta substància es presenta com un líquid oliós incolor i inodor. Tanmateix, les mostres comercials d'àcid oleic poden ser groguenques. Podem classificar l'àcid oleic com un àcid gras omega-9 monoinsaturat. La massa molar d'aquest compost és de 282,046 g/mol. Té un punt de fusió baix (13 graus Celsius) i un punt d'ebullició relativament alt (360 graus Celsius). Aquesta substància és insoluble en aigua i és soluble en dissolvents orgànics com l'etanol.
El nom d'aquesta substància prové de la paraula llatina “oleum”, que significa oli o oli. L'àcid oleic és l'àcid gras natural més comú. Hi ha sals i èsters d'àcid oleic anomenats col·lectivament com oleats. Sovint, podem trobar l'àcid oleic en la seva forma èster més que en sistemes biològics. Aquest compost es presenta habitualment en forma de triglicèrids. Els compostos habituals que contenen components d'àcid oleic inclouen fosfolípids a les membranes cel·lulars, èsters de colesterol, èsters de cera, etc.
L'àcid oleic es forma mitjançant la biosíntesi, que implica l'activitat enzimàtica de l'estearoil-CoA9-desaturasa que actua sobre l'estearoil-CoA. Aquí, l'àcid esteàric es deshidrogena per formar un derivat monoinsaturat, l'àcid oleic.
Què és l'àcid elaídic?
L'àcid elaídic és l'isòmer trans de l'àcid gras que té la fórmula química C18H34O2És l'isòmer trans de l'àcid oleic. És un àcid gras monoinsaturat que conté un grup àcid carboxílic. Es presenta com un sòlid oliós incolor i inodor. El punt de fusió d'aquest compost és relativament alt (uns 45 graus centígrads).
L'àcid elaídic es coneix habitualment perquè és el greix trans més important que podem trobar en els olis vegetals hidrogenats, de manera que aquests són els greixos trans que tenen un paper important en la formació de mal alties del cor. Les sals i els èsters de l'àcid elaídic s'anomenen col·lectivament com elaidats.
Podem trobar àcid elaídic en traces a la llet caprina i bovina. També passa en algunes carns. A més, és un constituent de la fruita Durian. Se sap que l'àcid elaídic és útil per augmentar l'activitat de la proteïna de transferència de colesterol plasmàtic. Aquest compost és important per reduir el colesterol HDL.
Quina diferència hi ha entre l'àcid oleic i l'àcid elaídic?
L'àcid oleic i l'àcid elaídic són isòmers cis-trans l'un de l' altre. La diferència clau entre l'àcid oleic i l'àcid elaídic és que l'àcid oleic es presenta en fase líquida, mentre que l'àcid elaídic es presenta en forma sòlida.
A més, l'àcid oleic és l'isòmer cis de l'àcid elaídic. Les sals i els èsters de l'àcid oleic s'anomenen oleats, mentre que les sals i els èsters de l'àcid elaídic s'anomenen elaidats.
La infografia següent resumeix la diferència entre l'àcid oleic i l'àcid elaídic.
Resum: àcid oleic versus àcid elaídic
L'àcid oleic i l'àcid elaídic són compostos orgànics. Són compostos àcids que contenen grups d'àcids carboxílics al final d'una cadena de carboni. L'àcid oleic i l'àcid elaídic són isòmers cis-trans l'un de l' altre. La diferència clau entre l'àcid oleic i l'àcid elaídic és que l'àcid oleic es presenta en fase líquida, mentre que l'àcid elaídic es presenta en forma sòlida.
