La diferència clau entre l'àcid mirístic i l'àcid esteàric és que l'àcid mirístic pot augmentar els nivells de colesterol LDL, mentre que l'àcid esteàric pot reduir els nivells de colesterol LDL.
El colesterol LDL és el colesterol "dolent" que es pot acumular a les parets dels vasos sanguinis. Pot plantejar molts problemes de salut. L'àcid mirístic i l'àcid esteàric són dos àcids grassos saturats de cadena llarga que poden afectar els nivells de LDL del cos.
Què és l'àcid mirístic?
L'àcid mirístic és un àcid gras saturat comú que té la fórmula química CH3(CH2)12COOH. Les sals i èsters d'aquest àcid es coneixen comunament com miristats o tetradecanoats. El nom d'àcid mirstat es va derivar del nom binomi de nou moscada (Myristica fragrans) l'any 1841.
Figura 01: l'estructura química de l'àcid mirístic
La massa molar d'aquest compost és de 228,37 g/mol. Apareix com un líquid blanc o incolor. La densitat de l'àcid mirístic es pot donar com a 1,03 g/cm3 a una temperatura menys. El punt de fusió d'aquest compost és de 54,4 graus centígrads i el punt d'ebullició es pot donar com a 326,2 graus centígrads. Té poca solubilitat en aigua, però és soluble en alcohol, acetat, benzè, haloalcans i fenils. La seva estructura cristal·lina és monoclínica.
Quan es consideren els usos d'aquest compost, normalment s'afegeix a la glicerina N-terminal de les cinases associades al receptor per conferir la localització de membrana de l'enzim. Té una hidrofobicitat prou alta com per incorporar-se al nucli d'acil gras de la bicapa fosfolípid de la membrana plasmàtica de la cèl·lula eucariota.
Què és l'àcid esteàric?
L'àcid esteàric és un àcid gras saturat que té la fórmula química C17H35CO2 H. Té una cadena de carboni amb 18 àtoms de carboni. El nom IUPAC d'aquest compost és àcid octadecanoic. Aquest àcid apareix com una substància cerosa blanca. Les sals i altres derivats de l'àcid esteàric s'anomenen estearats. Aquest àcid té una olor grassa picant.
Podem obtenir àcid esteàric mitjançant la saponificació de greixos i olis. Els triglicèrids en el greix i l'oli se sotmeten a saponificació en presència d'aigua calenta. La barreja composta resultant s'ha de destil·lar per obtenir àcid pur. Tanmateix, l'àcid esteàric disponible comercialment és en realitat una barreja d'àcid esteàric i àcid palmític.
Figura 02: àcid esteàric cristal·litzat
Quan es consideren els usos de l'àcid esteàric, és important com a tensioactiu i com a agent suavitzant a causa de la presència d'un grup de cap polar que es pot unir als cations metàl·lics. També té una cadena no polar, que permet dissoldre's en dissolvents orgànics.
Quina diferència hi ha entre l'àcid mirístic i l'àcid esteàric?
Tant l'àcid mirístic com l'àcid esteàric són àcids grassos saturats de cadena llarga. L'àcid mirístic és un àcid gras saturat comú que té la fórmula química CH3(CH2)12COOH. L'àcid esteàric és un àcid gras saturat que té la fórmula química C17H35CO2H. La diferència clau entre l'àcid mirístic i l'àcid esteàric és que l'àcid mirístic pot augmentar el colesterol LDL, mentre que l'àcid esteàric pot reduir el colesterol LDL. Tots dos tenen molts usos diferents en diferents indústries.
La infografia següent presenta les diferències entre l'àcid mirístic i l'àcid esteàric en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum - Àcid mirístic i esteàric
L'àcid mirístic és un àcid gras saturat comú que té la fórmula química CH3(CH2)12 COOH. L'àcid esteàric és un àcid gras saturat que té la fórmula química C17H35CO2H. La diferència clau entre l'àcid mirístic i l'àcid esteàric és que l'àcid mirístic augmenta els nivells de colesterol LDL, mentre que l'àcid esteàric redueix els nivells de colesterol LDL.
