Diferència clau: sucralosa vs aspartam
Els edulcorants químics artificials es comercialitzen com a alternatives segures al sucre refinat. Sembla que hi ha molta confusió sobre la diferència entre els edulcorants artificials. Tant la sucralosa com l'aspartam es consideren edulcorants artificials. L'aspartam és un èster metílic del dipèptid i està format per l'àcid L-aspártic i els aminoàcids naturals L-fenilalanina. La sucralosa és un edulcorant no nutritiu, mentre que l'aspartam és un edulcorant nutritiu. Aquesta és la diferència clau entre la sucralosa i l'aspartam. A més d'això, a diferència de l'aspartam, la sucralosa conserva la seva dolçor després de ser escalfada i té almenys el doble de la vida útil de l'aspartam. Per tant, la sucralosa s'ha fet més popular com a ingredient edulcorant artificial. Els canvis en el màrqueting i les preferències canviants dels consumidors, juntament amb aquestes propietats beneficioses de la sucralosa, han fet que l'aspartam perdi quota de mercat davant la sucralosa. El 2004, l'aspartam es va comerciar a uns 30 $/kg, mentre que la sucralosa es va comerciar a uns 300 $/kg. En aquest article, anem a elaborar la diferència entre la sucralosa i l'aspartam pel que fa als usos previstos, així com a les propietats químiques i físiques. Aleshores podem identificar quina és la més segura i més beneficiosa per a la salut.
Què és la sucralosa?
La sucralosa és un edulcorant artificial no nutritiu perquè la sucralosa ingerida no es pot descompondre pel tracte gastrointestinal humà, de manera que no contribueix a guanyar contingut calòric. Com a additiu alimentari, està reconegut amb el número E E955. La sucralosa és entre 320 i 1.000 vegades més dolça que el sucre de taula o la sacarosa. D' altra banda, és tres vegades més dolç que l'aspartam i el doble que la sacarina. A diferència de l'aspartam, és estable a la calor i en una àmplia gamma de condicions de pH. Per tant, s'utilitza principalment en productes de forn o en productes que necessiten una vida útil més llarga. El gust, l'estabilitat i la seguretat de la sucralosa són les principals característiques de l'èxit comercial d'aquests productes basats en edulcorants artificials en comparació amb altres edulcorants baixos en calories. La sucralosa està disponible amb aquestes marques habituals com Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Què és l'aspartame?
L'aspartam és un edulcorant artificial que s'utilitza com a substitut del sucre en alguns aliments i begudes. És un additiu alimentari i el seu E-umber és E951. L'aspartam es comercialitza amb les marques Equal i NutraSweet. Les investigacions actuals van indicar que l'aspartam i els seus productes de descomposició són segurs per al consum humà als nivells actuals d'exposició. Per tant, està aprovat tant per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units com per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària. Tanmateix, els productes de degradació de l'aspartam poden sintetitzar fenilalanina i les persones amb la mal altia genètica coneguda com a fenilcetonúria (PKU) han d'evitar-la. L'aspartam és unes 200 vegades més dolç que la sacarosa. Com a resultat, tot i que l'aspartam produeix quatre quilocalories d'energia per gram quan es digereix, la quantitat d'aspartam necessària per produir un gust dolç és tan menor que el seu impacte calòric és insignificant. No obstant això, és menys adequat per coure que altres edulcorants, perquè es descompon quan s'escalfa i perd gran part de la seva dolçor.
Quina diferència hi ha entre la sucralosa i l'aspartam?
Les diferències entre la sucralosa i l'aspartam es poden dividir en les següents categories. Són
Tipus:
Sucralosa: sucre no nutritiu, artificial i clorat
Aspartam: edulcorant artificial sense sacàrids
Estructura química:
Sucralosa: molècula de sacarosa triclorada
Aspartam: èster metílic del dipèptid dels aminoàcids naturals àcid L-aspártic i L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucralosa: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Producció:
Sucralosa: la cloració selectiva de la sacarosa per substituir tres dels grups hidroxil de la sacarosa amb àtoms de clor
Aspartam: utilitzant els aminoàcids naturals àcid L-aspártic i L-fenilalanina
Densitat:
Sucralosa: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Nom IUPAC:
Sucralosa: 1,6-Dicloro-1, 6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D galactopiranòsid
Aspartam: L-α-aspartil-L-fenilalaninat de metil
Altres noms:
Sucralosa: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosacarosa, Triclorosucrosa, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-tridesoxigalactosacarosa, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenilalanina, 1-metil èster
Dolça en comparació amb la sacarosa:
Sucralosa: la sucralosa és entre 320 i 1.000 vegades més dolça que el sucre de taula o la sacarosa.
Aspartam: l'aspartam és aproximadament 200 vegades més dolç que la sacarosa o el sucre de taula, i el grau de sucre de l'aspartam dura més que el de la sacarosa. Sovint es barreja amb altres edulcorants artificials com ara l'acesulfam de potassi per tal de produir un gust general més semblant al sucre.
Dolça entre la sucralosa i l'aspartam:
Sucralosa: la sucralosa és més dolça que l'aspartam. És tres vegades més dolç que l'aspartam.
Aspartam: l'aspartam és menys dolç que la sucralosa.
Edulcorant no nutritiu:
Sucralosa: la sucralosa és un edulcorant no nutritiu perquè el cos no pot descompondre la sucralosa, de manera que no contribueix al contingut calòric.
Aspartam: l'aspartam és un edulcorant nutritiu perquè l'organisme descompone l'aspartam i produeix 4 kcal per gram.
Número electrònic:
Sucralosa: E955
Aspartam: E951
Marca/Noms comercials:
Sucralosa: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Problemes de seguretat:
Sucralosa: la sucralosa és l'aprovació per al seu ús en productes alimentaris per part de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària.
Aspartame: l'Aspartame està aprovat per al seu ús en productes alimentaris per l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària. Però l'aspartam no es recomana per a persones amb fenilcetonúria.
Productes de descomposició:
Sucralosa: la sucralosa no s'hidrolitza a l'intestí prim
Aspartam: l'aspartam s'hidrolitza ràpidament a l'intestí prim i produeix fenilalanina, àcid aspártic i metanol
Efectes adversos per a la salut:
Sucralosa: la quantitat recomanada de sucralosa no s'associa amb efectes adversos per a la salut
Aspartam: no apte per a persones que pateixen fenilcetonúria
Ingesta diària acceptable:
Sucralosa: la ingesta diària acceptable de la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA és de 5 mg/kg de pes corporal
Aspartam: segons la Comissió Europea, la IDA és de 40 mg/kg de pes corporal, mentre que la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units ha establert la seva IDA per a l'aspartam en 50 mg/kg
Vida personal i estabilitat sota calor i pH:
Sucralosa: la sucralosa és estable a la calor i en una àmplia gamma de condicions de pH. Per tant, s'utilitza en productes de fleca o en productes que requereixen una vida útil més llarga. La sucralosa com a mínim ha duplicat la vida útil de l'aspartam.
Aspartame: l'aspartam es descompon amb la calor i perd gran part de la seva dolçor. Per tant, és menys adequat per a productes de fleca. La vida pròpia de l'aspartam és menor que la de la sucralosa.
S'utilitza com a edulcorant:
Sucralosa: llaminadures, barretes d'esmorzar, refrescs, conserves de fruites i productes de fleca
Aspartam: refrescs dietètics, begudes de fruites, refrescs dietètics, esmorzars instantanis, mentes, cereals, xiclet sense sucre, mescles de cacau, postres congelades, postres de gelatina, sucs, laxants, suplements vitamínics masticables, begudes amb llet, medicaments i suplements farmacèutics, edulcorants de taula, tes, cafès instantanis, mescles de cobertura, refrigeradors de vi i iogurt
En conclusió, la sucralosa i l'aspartam són principalment edulcorants artificials que s'utilitzen com a edulcorant. Són segurs per al consum de pacients diabètics i prediabètics perquè no afecten els nivells d'insulina. A més, no afavoreixen les càries dentals, i aquests edulcorants artificials també són bons per als nens petits. Tanmateix, encara hi ha un tema controvertit sobre la seguretat del consum a llarg termini d'aquests edulcorants artificials.
