La diferència clau entre la sacarina i la sucralosa és que la sacarina és menys dolça que la sucralosa.
Tant la sacarina com la sucralosa són útils com a edulcorants artificials. Podem comparar aquestes dues substàncies amb les seves estructures químiques, propietats i la seva dolçor. En general, la sacarina pot proporcionar una dolçor entre 300 i 400 vegades més dolça que el sucre, mentre que la sucralosa pot ser entre 400 i 700 vegades més dolça que el sucre.
Què és la sacarina?
La sacarina és un tipus d'edulcorant artificial que no té energia alimentària. Aquesta substància és unes 300-400 vegades més dolça que la sacarosa. No obstant això, té un regust amarg o metàl·lic. Un regust es refereix a la intensitat del gust d'un aliment en particular que podem percebre immediatament després d'eliminar aquest aliment de la boca. Aquest regust amarg o metàl·lic de sacarina es pot degustar principalment en concentracions elevades.
Figura 01: l'estructura química de la sacarina
La fórmula química de la sacarina és C7H5NO3S i la massa molar és de 183,18 g/mol. Apareix com un sòlid cristal·lí blanc. En general, la sacarina és una substància estable a la calor. A més, no reacciona amb altres ingredients dels aliments i, de la mateixa manera, s'emmagatzema bé. Sovint, podem utilitzar barreges de sacarina amb altres edulcorants per compensar les debilitats i defectes d' altres edulcorants.
Podem produir sacarina de diverses maneres diferents, inclòs el mètode Remsen i Fahlberg que comença amb toluè. En aquest mètode, la sulfonació del toluè es fa mitjançant àcid clorosulfònic, que dóna el clorur de sulfonil orto i para-substituït. A continuació, la forma orto s'ha d'aïllar de la barreja i després es converteix en sulfonamida amb amoníac. Finalment, l'oxidació del substituent metil tendeix a donar l'àcid carboxílic, i condueix a la ciclització, que resulta en àcid lliure de sacarina.
Què és la sucralosa?
La sucralosa és un compost edulcorant artificial que és útil com a substitut del sucre. En general, la major part de la sucralosa ingerida no es descompon dins dels nostres cossos. Per tant, podem anomenar-la una substància no calòrica. El número E d'aquest additiu alimentari és E 955. A més, aquest substitut del sucre es considera estable i una substància segura per utilitzar-se a temperatures elevades.
Figura 02: l'estructura química de la sucralosa
La fórmula química de la sucralosa és C12H19Cl3O8. La massa molar d'aquesta substància és de 397,64 g/mol. Apareix com una pols de blanc brut a blanc i també inodora. La sucralosa es pot anomenar com un compost disacàrid que es sintetitza mitjançant la cloració selectiva de la sacarosa en una ruta de diversos passos on tres grups hidroxil específics es substitueixen per àtoms de clor. Finalment, es fa la desprotecció per hidròlisi de l'èster per obtenir la sucralosa.
Quines similituds hi ha entre la sacarina i la sucralosa?
- La sacarina i la sucralosa són edulcorants artificials.
- Tots dos són molt més dolços que el sucre.
- Són substàncies no calòriques que no es descomponen al nostre cos.
Quina diferència hi ha entre la sacarina i la sucralosa?
La sacarina és un tipus d'edulcorant artificial que no té energia alimentària, mentre que la sucralosa és un compost edulcorant artificial que és útil com a substitut del sucre. La diferència clau entre la sacarina i la sucralosa és que la sacarina és menys dolça que la sucralosa. En general, la sacarina pot proporcionar una dolçor entre 300 i 400 vegades més dolça que el sucre, mentre que la sucralosa pot ser entre 400 i 700 vegades més dolça que el sucre.
La taula següent resumeix la diferència entre sacarina i sucralosa.
Resum: sacarina vs sucralosa
Tant la sacarina com la sucralosa són útils com a edulcorants artificials. Podem comparar aquestes dues substàncies amb les seves estructures químiques, propietats i la seva dolçor. La diferència clau entre la sacarina i la sucralosa és que la sacarina és menys dolça que la sucralosa.
