La diferència clau entre l'astaxantina i la zeaxantina és que l'astaxantina és un pigment vermell que es pot trobar en animals i microorganismes marins, mentre que la zeaxantina és un pigment groc que es troba en verdures i fruites.
Astaxantina i zeaxantina són dos pigments importants que es poden trobar de manera natural al medi ambient. Tenen propietats químiques i físiques diferents.
Què és l'astaxantina?
Astaxantina és un tipus de ceto-carotenoide amb diversos usos. S'utilitza com a complement dietètic i colorant alimentari. Aquest compost pertany a una gran classe de compostos químics que s'anomenen terpens. Podem classificar aquest compost sota la xantofil·la. Però actualment, es considera un compost carotenoide format per components que contenen oxigen, com ara grups hidroxil o cetona.
La fórmula química de l'astaxantina és C40H52O4 La massa molar de aquest compost és de 596,84 g/mol. Apareix com una pols vermella sòlida amb una densitat d'1,07 g/cm3 El seu punt de fusió és de 216 graus centígrads i el seu punt d'ebullició és d'uns 774 graus centígrads.
Naturalment, l'astaxantina es presenta com un pigment de color vermell sang produït de manera natural en les microalgues d'aigua dolça Haematococcus pluvialis i en alguns llevats. Quan les algues s'enfronten a un xoc a causa de la manca de nutrients, l'augment de la salinitat o l'excés de sol, l'espècie crearà astaxantina. Per tant, els animals que mengen aquesta alga finalment reflecteixen la pigmentació d'astaxantina vermell-taronja en diversos graus. Aquests animals inclouen els flamencs, els daurats, els crustacis, el salmó i la truita vermella.
Astaxantina mostra configuracions isomèriques estructurals. A més, també té dos centres quirals a les posicions 3 i 3'. Això dóna lloc a tres estereoisòmers únics. Aquestes tres formes isomèriques es poden trobar a la natura, però la distribució relativa varia considerablement d'un organisme a un altre. Les dues formes predominants d'astaxantina s'anomenen forma esterificada i forma no esterificada. La forma no esterificada es pot trobar en llevats i fonts sintètiques. La forma esterificada es pot trobar en fonts d'algues. A més, aquestes formes tenen diferents longituds de fragments d'àcids grassos amb composicions que estan influenciades per l'organisme d'origen i les condicions de creixement.
Què és la zeaxantina?
La zeaxantina és un carotenoide comú per naturalesa que és útil en el cicle de la xantofil·la. És el pigment que dóna color al pebre vermell. Aquest compost es sintetitza en algunes plantes i en alguns microorganismes. Per exemple. blat de moro, safrà, goji i moltes altres plantes i microbis.
La fórmula química de la zeaxantina és C40H56O2 La seva massa molar pot donar-se com a 568,8 g/mol. Apareix de color vermell ataronjat i el punt de fusió és de 215,5 graus centígrads. A més, és insoluble en aigua. Es troba principalment a les fulles de les plantes verdes. Allà, ajuden a modular l'energia lluminosa i de vegades serveixen com a agent d'extinció no fotoquímic que tracta la clorofil·la tripleta. Aquesta clorofil·la es produeix en excés a nivells de llum elevats durant la fotosíntesi.
Com que la luteïna i la zeaxantina tenen fórmules químiques idèntiques, són isòmers. Però no són estereoisòmers. La luteïna difereix de la zeaxantina segons la ubicació del doble enllaç en un dels anells extrems. Per tant, la luteïna té tres centres quirals, però la zeaxantina en té dos. Com que la simetria és la mateixa, els dos estereoisòmers de la zeaxantina són idèntics, de manera que la zeaxantina només té tres formes estereoisòmeres. L'estereoisòmer s'anomena meso-zeaxantina.
Quina diferència hi ha entre l'astaxantina i la zeaxantina?
Astaxantina i zeaxantina són dos tipus de pigments. La diferència clau entre l'astaxantina i la zeaxantina és que l'astaxantina és un pigment vermell que es pot trobar en animals i microorganismes marins, mentre que la zeaxantina és un pigment groc que es troba en verdures i fruites.
La infografia següent presenta les diferències entre l'astaxantina i la zeaxantina en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: astaxantina vs zeaxantina
Astaxantina és un tipus de ceto-carotenoide que s'utilitza com a suplement dietètic i colorant alimentari. La zeaxantina és un carotenoide comú per naturalesa que és útil en el cicle de la xantofil·la. La diferència clau entre l'astaxantina i la zeaxantina és que l'astaxantina és un pigment vermell que es pot trobar en animals i microorganismes marins, mentre que la zeaxantina és un pigment groc que es troba en verdures i fruites.
