La diferència clau entre la farina blanquejada i la farina sense blanquejar és que la farina blanquejada té agents blanquejants químics afegits per accelerar el procés d'envelliment mentre que la farina sense blanquejar s'envelleix de manera natural.
Quan es tritura la farina, té un to groguenc/blanquinós que algunes persones troben desagradables. No obstant això, després d'uns mesos, la farina blanqueja naturalment. Com que aquest procés requereix temps, alguns productors utilitzen productes químics per accelerar el procés d'envelliment. La farina que s'envelleix d'aquesta manera s'anomena farina blanquejada. En canvi, la farina sense blanquejar fa referència a la farina que envelleix de manera natural.
Què és la farina blanquejada?
La farina blanquejada fa referència a la farina que conté un agent blanquejador afegit. Després de la mòlta, la farina generalment té un color blanquinós. Com que algunes persones prefereixen la farina blanca pura, les empreses van començar a introduir agents blanquejants químics a la farina de lleixiu. Aquests productes químics poden blanquejar la farina, eliminant el to groguenc natural i donant-li un color més clar.
El peròxid de benzoil, el diòxid de nitrogen i el gas de clor són alguns d'aquests agents químics que ajuden a blanquejar la farina. Afegir-los a la farina dóna una farina ultra blanca i ultra fina que pot pujar més ràpidament al pa. L'ús de farina blanquejada en productes de forn pot donar-te un bon color i una textura més suau.
Figura 01: farina blanquejada
No obstant això, hi ha diversos desavantatges en la farina blanquejada. En primer lloc, la farina blanquejada és menys nutritiva que la farina sense blanquejar; es produeix una descomposició química durant el procés de blanqueig, que disminueix la quantitat de nutrients de la farina. En segon lloc, la farina es blanqueja amb diversos productes químics. Tot i que la majoria dels agents blanquejants de farina són segurs i aptes per a aliments, molts qüestionen els efectes sobre la salut del consum a llarg termini d'aquests productes químics. Finalment, alguns xefs també creuen que la farina blanquejada de vegades pot donar un gust amarg als aliments.
Què és la farina sense blanquejar?
La farina sense blanquejar fa referència a la farina que no ha estat tractada amb agents blanquejants. És a dir, es tracta de farina natural, que no ha patit el procés de blanqueig. Aquesta farina està envellida de manera natural, de manera que és una mica més gruixuda que la farina blanquejada. Com que el procés d'envelliment es produeix de manera natural, es necessita més temps per produir aquesta farina. Per tant, és més car que la farina blanquejada.
Figura 02: gra de blat integral sense conservants ni additius
Com que la farina sense blanquejar té una textura més densa que la farina blanquejada, ajuda a proporcionar més estructura als productes de forn. És ideal per a aliments com pa de llevat, fulls de crema, eclairs i brioixeria. A més, aquesta farina té més nutrients i és millor per a la teva salut.
Quines semblances hi ha entre la farina blanquejada i la farina sense blanquejar?
- Els dos tipus de farina es poden utilitzar per coure.
- La farina blanquejada i la farina sense blanquejar es poden utilitzar de manera intercanviable a les receptes.
Quina diferència hi ha entre la farina blanquejada i la no blanquejada?
La farina sense blanquejar és la farina que ha envellit de manera natural després de ser mòlta. En canvi, la farina blanquejada és farina que conté agents blanquejants per accelerar el procés d'envelliment. Aquesta és la principal diferència entre la farina blanquejada i la no blanquejada. Els agents blanquejants donen com a resultat una farina més blanca i de gra més fi amb una textura més suau. Així, els aliments elaborats amb farina blanquejada tendeixen a tenir més volum, textura més suau i millor color. A més, es necessita més temps per produir farina sense blanquejar, ja que el procés d'envelliment natural requereix temps. Per tant, aquesta farina també és més cara que la farina blanquejada.
No obstant això, també hi ha alguns desavantatges de la farina blanquejada. La farina blanquejada tendeix a ser una mica menys nutritiva que la farina envellida naturalment. A més, molts qüestionen els efectes adversos de la farina blanquejada, ja que s'hi han afegit productes químics.
Resum: farina blanquejada versus farina sense blanquejar
La farina sense blanquejar és la farina que ha envellit de forma natural després de ser mòlta, mentre que la farina blanquejada és la farina que conté agents blanquejants per accelerar el procés d'envelliment. La diferència entre la farina blanquejada i la farina sense blanquejar són les seves propietats i valor nutricional. Tanmateix, es poden utilitzar en receptes de manera intercanviable.
