Farina de pastís vs farina de pa
Farina de pastís i farina de pa, totes dues tenen gluten i fetes de blat. Però, què marca la diferència entre la farina de pastissos i la farina de forn? És millor mirar de prop com de diferents són, ja que els trobem a les nostres rutines diàries, tant si en som conscients com si no.
Farina de pastís
La farina de pastissos s'elabora a partir d'un tipus de farina de blat altament especialitzada, destinada exclusivament a la rebosteria i pastissos. Com que els pastissos han de ser esponjosos i lleugers, la farina ha de tenir un contingut baix de gluten. Això es deu al fet que el gluten està millorat per proteïnes i un gran percentatge de gluten pot donar lloc a un producte al forn més dur. S'elabora principalment amb blat tou, de manera que té una textura fina i un alt contingut en midó.
Farina de pa
La farina de pa té un contingut de gluten d'un 12-13%. L' alta concentració de gluten és important per al pa ja que permet que la massa capti els gasos produïts durant el procés de cocció i llevat i també afavoreix que el pa s'expandeixi de dens a lleuger. S'utilitza principalment per a crostes de pa i pizza, ja que l'excés de gluten proporciona altitud i masticabilitat. S'elabora amb una barreja sense blanquejar i alta en gluten de blat dur principalment.
Diferència entre farina de pastissos i farina de pa
La principal diferència rau en el component de gluten de cada farina. Això es deu al contingut de proteïnes que afecta la duresa o la esponjositat d'un determinat pa o pastís. És un fet que la majoria de les persones que passen la major part del temps a la cuina són conscients de la diferència. Les receptes específiques requereixen farines per raons específiques, així que és molt important comprovar què es necessita. La farina de pa té aquesta capacitat de creixement ràpid que és la raó per la qual els entrepans tornen a sortir després de premsar-los. Mentre que la textura delicada del pastís es deu al blat blanquejat del qual està fet, encara que alterat químicament.
No vol dir que quan us quedeu sense farina específica, no es pugui fer el plat desitjat. Només és qüestió d' alterar alguns dels ingredients necessaris i utilitzar una mica de creativitat per crear un plat nou i deliciós.
En breu:
• La farina de pastissos s'elabora a partir d'un tipus de farina de blat altament especialitzada que només es destina a pastissos i pastissos. Això es deu al fet que el gluten està millorat per les proteïnes i un gran percentatge de gluten pot donar lloc a un producte al forn més dur.
• La farina de pa té un contingut de gluten d'un 12-13%. S'elabora amb una barreja sense blanquejar i alta en gluten de blat dur principalment.
